Vejetalin — Bazı tohumluk bitkilerden elde eilen ve fritözde kullanılan kızartma yağı.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Vinegret (Vinaigrette) — Temel olarak Dijon hardalı, arpacık soğan, sirke, yağ ve baharatlarla hazırlanan ancak içerisine farklı birçok malzemenin de konul... Devamını Oku »
Rokfor (Roquefort) — Güney Fransa'nın Roquefort kasabasında üretilmeye başlayan içi küflü, güzel kokulu bir peynirdir. Rokfor peynirinin özelliği küflü... Devamını Oku »
Ravye — Dört köşe veya dikdörtgen tabak. Salata veya meze servis edilen tabak türü.
Ragu — Tencere yemeği; ateş üstünde az su ve yağla pişirilen yemekler (yahni, az sulu et yemekleri gibi)
Rafadan — Yumurtayı kaynar suda kabuğuyla az pişirme usulü; isteğe göre 3-5 dakika yumurta pişirme.
Provansal — İçinde genelde sarımsak, domates, maydanoz ve zeytinyağıyla hazırlanan yemekler grubu. Akdeniz yemekleri.
Pralin — Karamelli iri çekilmiş fındık ve badem. Katı, toz, krema veya parça halinde de hazır olarak satılır. Bazen fındık içiyle de yapıla... Devamını Oku »
Pikata — Dana etinden dövülerek (4-5 mm) inceltilmiş yumuşak parça. Kişi başına 2 veya 3 pikata düşer. Kontrefilden, bonfileden veya trançt... Devamını Oku »
Pestil — İnce yufka biçiminde kurutulmuş meyve ezmesi.
Pate — Genelde, malzemesinde domuz eti ve kanatlılar ciğeri olan bir et ezmesi (ördek, sülün, ciğer vb. gibi). Şarküteri ürünü.
Pataşu — Fransızca puf böreği anlamına gelir. Ekler, profiterol gibi tatlıların hamuru. Pişmiş hamur. Tulumba hamuru gibi.
Pançeta — Sığırın karınaltı eti. Deriyle işkembe arasındaki ince et tabakası.
Ossobüko — Dana inciğinden kesilen, porsiyonluk, kemikli ve yuvarlak et dilimi.
Ongle (Onglet) — Sığırın karın boşluğunda bulunan, lezzetli ve lifli, bir et parçası.
Milföy Hamuru (Föyöte Hamuru) — İnce yağ ve hamur tabakalarından oluşur. Un, tuz, sudan meydana gelen hamurun özel açma teknikleri ile açılması ve arasına konulan... Devamını Oku »
Mijote (Mijoter) — Hafif ateşte, ağır ağır kaynatarak pişirme usulü.
Marsala — Tatlımsı kırmızı şarap. Marsala yemek öncesi ve ilk yemekle birlikte servis edilir. Sos yapımında da kullanılır.
Lüstre (Lustrer) — Bir fırça yardımıyla, yiyeceklerin üzerine erimiş tereyağı sürerek parlatmak.
Lop Yumurta — Kabuğuyla suda içi katılaşıncaya kadar (çok iyi) pişirilmiş yumurta.
Lonj — Dana ve karacanın omuzu altından kuyruğa giden sırt kemiğinin yarı kısmı.
Lavaş — Mayalı hamurdan, tandırda pişirilen, pide türü, ince ekmek.
Laktoz — Süt şekeri, Glikoz ve galaktozdan oluşan bir disakkarit.
Köri — Kimyon, biber, zerdeçal, kişniş, karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi, demirhindi ve acı kırmızı biberden oluşan bir baharat kar... Devamını Oku »
Közleme — Odun kömüründe pişirme usulü.
Kontrfile (Contre-filet) — Kesim hayvanlarında bel kemiğinin but tarafındaki dikensi çıkıntının iki yanında bulunan et parçası.
Kremşanti (Creme Chantilly) — Sıvı kremaya şeker ve vanilya koyup, çırparak elde edilen krem (tatlı ve pastalarda kullanılır).
Kuli (Coulis) — Meyve veya sebzelerin sıvı püre haline getirilmesiyle elde edilen sos. Genellikle deserlerin yanında verilen meyve sosları için ku... Devamını Oku »