Dana Madalyon — Dana bonfileden kesilmiş 1 santim kalınlığında bonfile parçaları.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Cereal (sereal) — Tahıl; tahıl ekmeği (çavdar, yulaf ekmeği)
Cacık — Sulandırılmış yoğurdun içine salatalık veya marul gibi yeşillik doğranarak yapılan bir çeşit salata.
Bumbar — Koyun veya sığır kalın bağırsağı. Dolması yapılır.
Bulyon — 1. Tavuk, sığır veya dana etleriyle karışık sebzelerin yavaş yavaş kaynatılması sonucu elde edilen et suyu. 2. Tablet, t... Devamını Oku »
Bulamaç — Suyla unu karıştırarak elde edilen sulu ve cıvık hamur.
Breze (Braise) — Az su, yağ ve üstü bir kapakla kapatılmış olarak fırında pişirilen et yemekleri.
Brandy — Amerikan konyağı.
Bonfile — Kasaplık hayvanların sırt kısmının iç tarafındaki kemiksiz, az yağlı, yumuşak ve lezzetli birinci kategori ete verilen isim.
Blender — Çırpma, çekme, ezme veya kıyma makinesi.
Beze — 1. Yumurta akı ve şekerin yüksek hızla çırpılmasıyla elde edilen beyaz renkli kuru pasta. 2. Yoğrulmuş hamurdan yumurta büyüklü... Devamını Oku »
Beşamel Sos — Pembeleştirilmiş una tere yağ ve süt ilave edilerek elde edilen bir tür muhallebi. Çeşitli versiyonları olan bu sos, çorbalar, seb... Devamını Oku »
Benmari Usulü — Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve k... Devamını Oku »
Bavet (Bavette) — Sığırın karın boşluğunun alt kısmında bulunan, kaburgalara bağlı, bifteklik et parçası.
Bastı — Bir biri üzerine gelecek şekilde ve daire biçiminde dizilerek kısık ateşte pişirilen etli, zeytinyağlı veya sade yemekler (etli ba... Devamını Oku »
Basınçlı Tencere — Düdüklü tencerede yemek pişirme usulü.
Barbekü — 1. Odun kömüründe pişirme usulü. 2. Izgara usulü et pişirmek için kullanılan ekipman.
Baklagiller — Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi tahılların genel adı.
Baking Powder — Kabartma tozu.
Ayoli (Aioli) — Zeytinyağı ile yapılmış mayonez cinsinden sarımsaklı sos.
Ayıklamak — Seçmek temizleme. Örneğin sebzelerin istenmeyen bölümlerinden, pirincin taşının temizlenmesi gibi.
Asidifiye (Acidifier) — Limon suyu veya sirke gibi sıvılarla yiyeceğe ekşilik katma.
Antreme (Entremet) — 1- Ana yemekle tatlı arasında yenen hafif şekerli tatlılar (sufle, benye, krep vb.) 2- Yapımı zor olmayan tatlılar.
Antre (Entree) — 1- Ordövr. 2- Ana yemeklerden önce yenen başlangıç yemeği.
Anglez (Anglaise) — Suda kaynatarak pişirme. Saf suda haşlayarak pişirme usulü.
Aminoasit — Proteini oluşturan birimler, monomerler.
Alavapör (A la vapeur) — Gıdaların buharda pişirilmesi usulü.
Alakart (A la carte) — Menüden seçilerek, sipariş üzerine yapılan yemek servisi yöntemi. Seçebilme özelliği olan yemek listesi veya menüsü.