Pazı — 1- Bir yufkalık hamur topağı veya beze. Hamurdan açılan kalın yufka. 2- Ispanak cinsinden iri yapraklı bitki (börek, makarna v... Devamını Oku »
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Glasür — Pasta, kek ve tatlıların üzerini kaplamak için kullanılan çikolata veya şekerli maddelerle yapılan bir tür cila.
Safran — Bazı yemeklere tat, koku ve sarı renk veren bir bitki ve tozundan elde edilen baharat.
Pektin — Elma, ayva, limon gibi meyvelerin hücre sıvısında doğal olarak bulunan bir madde. Jölemsi özellik kattığından reel ve marmelat yap... Devamını Oku »
Nitrat — Et ürünlerinde kırmızılığı ve dayanıklılığı arttırmak için kullanılır.
Konsome — Yağı alınmış berraklaştırılmış et suyu.
Moltan — Masa örtülerinin altına konulur. Kalın kumaştan yapılmış örtülerin masadan kaymasını önleyen parçalardır.
Pos — Satış noktası anlamına gelmektedir. Restoranlarda her bir masa veya otellerin her bir barına verilen genel isim.
Gastronomi — 1. Yemek bilimi. İyi yemek hazırlama sanatı. Yemek sanat alanı. 2. Sağlığa uygun, iyi düzenlenmiş, hoş ve lezzetli mutfak, yeme... Devamını Oku »
Ön hazırlık — Yiyeceklerin pişirilmeden önce tabi tutuldukları işlemlerin tümü.
Relese — Genelde Fransız menüsünde yer alır. İştah açmak için çorbadan sonra sunulan iyice baharatlanarak yapılan et yemeği.
Saomallar — Menüde beğenilen ancak katkı payı düşük yiyecekler.
Sanitasyon — Mutfaklarda hijyen ve gıda güvenliğini sağlamak amacıyla alet, ekipman ve yüzeylerden; gıda, yabancı madde, temizlik malzemelerini... Devamını Oku »
Self-Servis — Müşterilerin bedelin ödeyerek aldığı yiyecek ve içecekleri, hazırlandığı yerden alıp kendi servislerini kendilerinin yapmasıdır.
Sorunlular — Menüde beğenirliliği düşük katkı payı yüksek yiyecekler.
Spesiyal — Geleneksel sabah, öğle ve akşam menülerinden farklı içerik sunan menü.
Standart Porsiyon — Aynı yemekten sipariş veren her müşteriye servis edilen yiyeceğin miktarının eşit olması.
Standart Reçete — Yiyeceklerin hazırlanışında kullanılan malzemelerin ve hazırlama yöntemlerinin ayrıntılı olarak yer aldığı reçetelerdir.
Table'd Hote Menü — 2 yada 3 çeşit yiyecek bulunduğu, seçme şansı bulunmayan, fix bir fiyatta satılan ve sipariş edildiği anda hazır bulunan menüler... Devamını Oku »
Tesellüm — İşletmeye gelen yiyecek ve içeceklerin sayılarak, ölçülerek ve tartılarak teslim alınması.
Troley(Geridon) — Restoranlarda yemek servisi yapmaya yarayan tekerlekli iki katlı araba.
Tuzaklar — Beğenilirliği ve katkı payı düşük olan menü.
Yıldızlar — Hem beğenirliliği hem de katkı payı yüksek yiyeceklerin yer aldığı Menü.
Türüf — Toprağın içinden çıkarılan, siyah, yuvarlak, aromatik bir mantar türü.
Valovan — Yaprak hamuruyla yapılan kuş yuvasına benzeyen bir börek çeşidi.
Savoyan — Hafif ateşte çırpılarak pişirilen krem haline getirilmiş yumurta sarısı.
Roti Pişirme Usulü — 1. Yiyecekleri kızgın fırında pişirme usulü. 2. Etlerin hiç su ilave edilmeden yağlanarak, kendi sularında fırında pişirilmesi,... Devamını Oku »
Roti — Çok az su ya da hiç su koymadan, yalnız yağ ile üstü kapatılmadan fırında pişirilen et yemekleri.