Madımak — Pembe çiçekli olan bir bitkidir. Pilavlara katılır. Haşlanarak salatası yapılır. Pirinç yada pastırma ile de pişirilir.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Malt — Bira yapımında kullanılmak üzere çimlendirilmiş ve daha sonra filizleri ile kökleri ayıklanmış arpa.
Melas — Şeker kamışı ve pancar ezmesinden şeker alındıktan sonra kalan kısmı.
Meyane — 1. Un ve su ile elde edilen karışıma verilen isimdir. Süt ile yapıldığında ise beşamel adını alır. 2. Çorbalara ve yemeklere le... Devamını Oku »
Mikser — Bir veya birden çok gıda maddesini birbirine karıştırmak için kullanılan eektrikli çırpıcı, karıştırıcı.
Nar Ekşisi — Narın kaynatılması ile elde edilen bir çeşit pekmez. Yemeklere, çorbalara ve salatalara mayhoş bir tat vermesi için katılır.
Orta Isı — 150 - 180 derece civarında olması gerekir. Fırına konan kağıt 5 dakikada koyu sarı renk alır.
Pandispanya — Birçok pastanın temel malzemesi olan yumurta, şeker ve undan yapılan, sünger gibi yumuşacık kek.
Pane Etmek — Yiyecekleri önce una ve yumurtaya sonra istenirse galeta ununa bulayıp kızartmaya denir.
Pane — Malzemeyi sırasıyla, un, yumurta ve galeta unundan geçirme yöntemi (şinitsel, eskalop).
Paprika — Kırmızı biber. Ayrıca bazı yemeklerin lezzetini arttırmak için de kullanılır.
Peş Melba — Ahududu soslu şeftalili, krem şantiyli dondurma.
Pimpinel — Bir çeşit anason türüdür. Çorba, sebze ve balık yemeklerinde kullanılır.
Poşe — Malzemeyi sıvı içinde, kaynama derecesine yakın bir noktada, fakat kaynatmadan pişirme tekniği (poşe yumurta, poşe balık). Yumurta... Devamını Oku »
Profiterol — Şuale hamuru ile yapılan, içine dondurma konulan ve üzerine çikolata dökülüp etrafına şanti sıkılan bir çeşit Fransız tatlısı.
Provançale — Zeytinyağında kızarmış sarımsak ve rendelenmiş domates ile yapılan garnitür.
Salamandra — Kabin bölümünde ısıyı yalnızca yukarıdan veren fırın türü. Gratine işini yapmakta kullanılır. Salamandra ile yemek ve tatlıların ü... Devamını Oku »
Sıcak — 190 -220 derece civarın olması gerekir. Fırına konan kağıt 5 dakikada kararır.
Kroket — Yuvarlak, baston, silindir, üçgen gibi çeşitli şekiller verilerek kesilmiş ve panelenerek derin yağda kızartılmış yiyeceklere veri... Devamını Oku »
Krep — Yumurta, süt un ile hazırlanan hamurdan tavada kızartılarak yapılan tatlı veya tuzlu yiyecek.
Kornişon — Küçük salatalık(hıyar) turşusuna verilen isimdir.
Kızgın — 230 -240 derece civarında olması gerekir. Fırına konan kağıt 5 dakikada kavrulur.
Kef — Et haşlanırken suyun üzerinde biriken tortu, köpükler.
Keçiboynuzu Şerbeti — Kuru keçiboynuzunun kaynatılması ile elde edilen hararet kesici şerbet.
Kazein — Sütte bulunan en önemli proteindir.
Kayen — Acı kırmızıbiber.
Kazayağı — Beyaz çiçekli otsu bir bitkidir. Ispanak gibi pişirilir. Turşusu da yapılır.
Karvakrol — Kekiğe tat ve koku veren maddedir.