Deniz Börülcesi — Deniz kenarlarında ve tuzlu toraklarda yetişen otsu bir bitki. Genellikle haşlandıktan sonra salata olarak yenir.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Demlemek — Pişen yiyecekleri ocaktan aldıktan sonra ,üzerine kapak kapatarak kendi buharında dinlenmeye bırakmak anlamına gelir.
Dağlama — Sarı çiçekli bir bitkidir. Çiçek açmadan önce toplanır, haşlanarak salatası yapılır.
Dağ Reyhanı — Yaprakları keskin kokuludur. Yemeklerde ve tarhana çorbasında kullanılır. Çay olarak da içilir (demlenerek).
Çördük — Sarı çiçekli, keskin kokulu bir bitkidir. Turşulara lezzet ve koku vermek için kullanılır.
Çöğen Suyu — Tahin helvasının yapımında kullanılır. Çöğen suyu helvanın yağlı kısmı ile sulu olan kısmının karışmasını sağlar.
Çırçırgan — Dikenli bir çalı türüdür. Meyveleri sarı ve turuncu renklidir. Olgunlaşan meyveleri çiğ olarak yada reçel yapılarak tüketilir.
Çağla — Bademin taze olarak yenilebilen şekli.
Buke Garni — Sebze, et, tavuk ve deniz mahsulleri yemeklerin suyuna pişirme esnasında konan baharat çeşitleri (kekik, defne, biberiye...) Defn... Devamını Oku »
Silme — Yiyecekle dolu bir kabın üzerinin bıçakla düzeltilmesidir.
Sos Bernez — Yumurta sarısı, tereyağı, sirke soğan yada sarımsak, biber ve maydanoz kullanarak yapılan sos.
Sos Marinara — Bol baharatlı domates sosu.
Sos Morney — İçerisine gravyer peyniri, yumurta sarısı katılarak yapılan beyaz sos.
Sos Remulat — İçerisine kapari, kornişon katılmış mayonezli sos.
Sos Vinegret — Sirke, zeytinyağı, hardal, kornişon, kapari ve maydanoz ile hazırlanan sirke sosu.
Sote — 1. Küçük parçalar halinde doğranmış et ve sebzelerin kızgın yağda karıştırılarak kısa sürede pişirilmesidir. 2. Küçük küçük doğ... Devamını Oku »
Şu Hamuru — Yağ, su ve un karışımına yumurta ilave ettikten sonra fırında pişirilmesiyle içi kabaran hamurdur.
Tahin — Susamın ezilmesi ile yapılan yüksek enerjili besin.
Tabasko — Olgunlaşmamış çili (chili) cinsi kırmızı acı biberin, sirke ve tuz eşliğinde meşe fıçılarda en az 3 yıl bekletilip fermente edilme... Devamını Oku »
Tein — Çayda bulunan uyarıcı maddeye verilen isim.
Tart — Kalıpta pişen meyveli pasta.Tartalet ise küçük olanına verilen isimdir.
Tepeleme — Bir kabın yiyecekle ağzına kadar dolu olmasına denir.
Tulum Peyniri — Tuluma basılarak yapılan peynir çeşidi.
Uğra — Yufka açılırken hamurun tezgaha yapışmaması için serpilen kalın un.
Unkud — Meyve salkımlarına verilen diğer isim.
Velute — 1- Yağ, un, et suyu katılarak hazırlanan özel sos. 2- Et, balık, tavuk suyundan yapılan beyaz sos.
Venüssaçı — Çiçeksiz bir bitkidir. Öksürük kesici olarak kullanılır.
Vesm — Eski dilde döverek toz haline getirme işlemine denir.