Badem Unu (Almond Meal, Almond Flour) — İyi dövülmüş badem anlamına gelir. Bu ürün satın alınabileceği gibi , bademin yüksek güçlü bir mutfak robotu ile çekilmesi ile de... Devamını Oku »
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Baba — Napoli Bölgesinin geleneksel tatlısıdır. Pişirildikten sonra romla ıslatılıp marmelat sürülür. Hamurunun yumuşak ve krema kıvamınd... Devamını Oku »
Azar Azar İlave Etmek — Yemeğe katılacak bir maddenin; yemek karıştırırken damla damla veya incecik akıtılarak eklenmesi.
Amaretto — Kuzey İtalya’da, badem ile tatlandırılarak elde edilen bir tür likördür. Adı, İtalyanca bir kelime olan ve acı (bitter) anlamına ... Devamını Oku »
Alt Üst Etmek — Omlet, börek, kalıp içinde dondurulan tatlılar vb. nin hızlı bir hareketle döndürülerek zedelenmeden ters yüz edilmesi.
Albümin (Albumin) — Yumurta beyazında bulunan proteindir. Hayvansal pek çok üründe bulunduğu gibi, soya, buğday vb. bitkisel üründe de bulunur.
Akıtma — Çok yumuşak hamurun akıtılmasıyla pişirilen bir tatlı çeşidi, krep.
Agar Agar — Malezyaca bir kelime olan Agar Agar, Hint Okyanusu ile Büyük Okyanus’ta bol miktarda bulunan kızıl su yosunlarından elde edilmekte... Devamını Oku »
Yavan — 1. Yağı az olan. 2. Katıksız. 3. Lezzeti olmayan, tatsız.
Vişi Doğrama Usülü — Peyzan doğrama şeklinden daha geniş, yuvarlak ve bıçak sırtı kalınlığında halkalar şeklinde doğrama usulüdür. Havuç, kabak, salata... Devamını Oku »
Vejetaryen — Et yemeyen kişi. (Fr. Végétarien)
Vapör Usulü Pişirme — Buharda pişirme usulü. (Fr.Vapeur)
Üzerinde Gezdirmek — Yemek ve salataların üzerine sos, yağ, limon gibi malzemelerin daire çizer gibi azar azar dökmek.
Ütülemek — Tavuk, hindi gibi kümes hayvanlarının kesilip tüylerinin yolunmasından sonra deri üzerinde kalan ve yolunamayan tüylerin alev üzer... Devamını Oku »
Topping — Pasta, ekmek, çörek gibi hazırlanan gıdaların üzerine konulan malzemelere verilen genel ad. Örneğin poğaçaların üzerine konulan çö... Devamını Oku »
Temizlik — Gıda ile temas eden alet, ekipman ve yüzeylerin gıda artıklarından, kirlerden arındırılması işlemi.
Tağşiş — Bir ürünün doğallığını, içine başka bir şey karıştırarak bozmak.
Tekmil — Dövülmüş sarımsak ve sirke karışımına verilen isim.
Sübye — 1. Badem içi, ezilmiş sarımsak, kavun çekirdeği vb.nden yapılan boza koyuluğunda sıvı 2. Bir gün önceden ıslanmış pirincin ezil... Devamını Oku »
Streç Film — Gıdaların ve yemeklerin içerisine yabancı madde düşmesini ve farklı kokuların sinmesini önlemek amacıyla sarmakta kullanılan plast... Devamını Oku »
Savoyer Bisküvi — Kedi dili bisküvi.
Sakkarometre — Şeker şurubunun, şeker yoğunluğunu ölçen alet.
Ransidite — Yağların bekletilmeleri sırasında oksijen, sıcaklık, ışık, su ve bazı metaller gibi dış etkenler, bakteri, dersimiz.com maya ve kü... Devamını Oku »
Randıman — Verim, verimlilik.
Ragu Usulü Pişirme — Et parçalarını kendi suyu veya başka bir sıvı içinde üzeri kapalı ve yavaş yavaş kaynatarak pişirme tekniğidir. (Fr. Ragout)
Pestisit — Zararlı canlıları (organizmaları) engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için kullanılan madde ya da madde ka... Devamını Oku »
Pençeta — Dananın göğüs boşluğunda bulunan 12. ve 13. kaburgaları kapsayan kemiksiz ete pençeta denir.
Pasta Kreması — Süt, yumurta sarısı, şeker ve undan yapılan ve pastaların arasına ve sualenin içine konulan malzemeye verilen isim.