Parizyen Patates — Bilye gibi çıkartılmış patates.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Ossobuco — İlik kemiği anlamında, dana incikten madalyon şeklinde kesilen etlerle yapılan bir İtalyan yemeği.
Oksidasyon — Bir kimyasal molekülün yapısına oksijenin dahil olduğu kimyasal reaksiyona verilen isim.
Mörang — Beze. Çırpılmış yumurta beyazına şeker ilave ederek elde edilen kurabiye çeşidi. (Fr. Meringue)
Moril — Kuzu mantarı.(Fr. Morille)
Moleküler Gastronomi — Gıdaların pişirilmesi aşamasında gıdalarda meydana gelen değişimleri ve bu değişimlere yol açan kimyasal reaksiyonları inceleyen b... Devamını Oku »
Mirpua — Havuç, soğan ve kereviz eşit miktarda ve eşit büyüklükte (iri küpler halinde) kesilmesi ile elde edilen sebze karışımına verilen i... Devamını Oku »
Milföy — Pasta, çörek ve börek yapımında kullanılan yağlı bir hamur türü.
Mikroorganizma — Gözle görülemeyen çok küçük canlı varlıklara verilen genel isim.
Mikotoksin — Küflerin oluşturduğu yüksek toksik etkisi olan toksin maddeler.
Mayonez Tenceresi — Yemek ve pastacılık alanında çırpma işlerinde kullanılan derin ve dibi tümsek olan özel çırpma tenceresi.
Matignan Doğrama — Peyzan doğrama usulünün gelişi güzel yapılan halidir. Çabuk pişmesi istenen yemeklerde sebzeler ve etler bu usulde doğranır.
Marzipan — Şekerli badem ezmesi.
Makedon Doğram Usulü — Mirpua doğramanın küçük kesilmiş halidir. Ezilen ve süzülen çorbalarda kullanılan bir yötemdir. Jardin doğrama şeklinin iri halidi... Devamını Oku »
Maillard Tepkimesi — Aminoasitlerin, ısı ve şekerlerin etkisiyle renk değiştirmesi reaksiyonuna verilen isim.
Lolorosso — Mor renkli kıvırcık salataya verilen isim.
Laktoz İntoleransı — Sütün doğal yapısında bulunan laktoz şekerinin vücut tarafından sindirilememesi durumudur.
Külbastı — Kuzudan veya danadan yapılan, közde pişirilmiş, ince biftek.
Kuzu Kulağı — Yaprakları ıspanağa benzeyen ve salata yapımında kullanılan tadı ekşimsi küçük yapraklı bir bitki.
Kuyruk Yağı — Kasaplık koyun türlerinin kuyruk bölümünde bulunan içyağına verilen isim.
Kulak Memesi Kıvamı — Hamurun ne sert, ne de cıvık olmadığı kıvamı için kullanılan tabir.
Krem Şanti — Süt kreması, şeker ve vanilyanın çırpılması ile hazırlanan tatlı ve pastalarda kullanılan kremaya verilen isim. (Fr. Creme Chantil... Devamını Oku »
Kotlet — Kuzu pirzolasi.
Koenzim — Çoğunlukla fosfat içeren ve molekül yapılarını proteinlerin oluşturduğu enzimlerin yapısını oluşturan maddelere verilen isim.
Kaserol — Genellikle sos hazırlamada kullanılan, çeşitli boylarda olan derin ve kapaksız saplı tencerelere verilen isim.
Kalori — Normal ortamda, 1 litre suyun sıcaklığını 1°C derece yükseltmek için gereken enerji miktarıdır. Bu ölçü ünitesi, genelde, günlük a... Devamını Oku »
Küvi ofur (Cuit Au Four) — Fırında pişirme usulü.
Jardin (Jordiniere) — Burnuaz doğrama şeklinin biraz daha iri doğranmış halidir. İri burnuazda denilebilir. Bu şekil doğrama usulü çeşitli et ve sebze y... Devamını Oku »