Emülgatör — Yoğunlukları birbirinden farklı ve birbirine karışmayan iki sıvıyı bir arada tutmak ve birbiri içinde homojen bir şekilde dağılmas... Devamını Oku »
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
El Mikseri — Blenderin diğer ismi.
Ekşikulak — Kuzukulağının diğer ismi.
Ekmek Ufağı — Ekmek kırıntısı.
Domates Kongase — Domatesin, kabuğu soyulduktan sonra kare şeklinde doğranmasına verilen isim.
Dip Sos — Koyu kıvamlı olarak hazırlanan, yemek üzerine dökülmeyip gıdaların bandırıldığı bir çeşit sos.
Dezenfeksiyon — Gıda ile temas eden alet, ekipman ve yüzeylerde var olan mikroorganizmaları yok etmek için uygulanan işlem basamağı.
Darıfülfül — 4-8 cm uzunluğunda olan, doğu Hint adalarında yabani olarak yetişen kendine has esansiyel yağ içeren ve uzun biber adıyla da bilin... Devamını Oku »
Çölyak Hastalığı — Gluten intoleransı. İnsan vücudunun buğday proteini gluteni sindirememesi durumudur.
Çilav — İran pirinci ile yapılan ve genellikle üzerinde et ile servis edilen bir tür pilav.
Çekilmiş Ekmek İçi — Genellikle bayat olan ekmeğin kabuk kısmı alındıktan sonra kalan iç kısmının blender, rondo gibi ekipman ile inceltilmiş haline v... Devamını Oku »
Çapraz Bulaşma — Mikroorganizmaların, bulundukları bir gıdadan, ekipmandan ya da yüzeyden, herhangi bir araç vasıtasıyla güvenilir, temiz olan gıda... Devamını Oku »
Bulamak — Bir gıda maddesini un gibi başka bir gıda maddesi ile kaplama işlemi.
Briks (Brix) — Bir gıda maddesinin içerisinde bulunan katı madde (kuru made) miktarını gösteren değerdir. Örneğin domates salçalarında kutu üzeri... Devamını Oku »
Breze Usulü Pişirme — Bir gıdayı (genellikle et) kapalı bir kap içerisine az su ile konulup kabın üzeri kapatıldıktan sonra fırında yavaş yavaş pişirilm... Devamını Oku »
Brendi (Brandy) — Amerikan konyağı. Bir çeşit alkollü içecek.
Biskin — Su içermeyen bitkisel margarin.
Benmari Usulü Pişirme — İç haznesinde su dolu olan, üst kısmında gıdanın konulacağı bir dış haznesi olan tencere, masa ya da donanım ile gıdaların eritilm... Devamını Oku »
Batonet (Batonette) — Yarım santim ya da 1 santim genişliğinde, 4-5 santim uzunluğunda çubuk şeklinde kesme yönetimidir.
Bakteriyolojik Toksin — Bakterilerin üretmiş oldukları toksin madde.
Baharat Demeti — Çeşitli aromatik sebze ve baharatların ip yardımıyla bağlanarak demet haline getirilmesi. Diğer adıyla Buket Garni.
Asidite — Bir gıdanın asitlik derecesi, pH.
Ararot — Sıcak iklimlerde yetişen Maranta isimli bitki ve diğer bazı bitki köklerinden elde edilen nişasta.
Ambalaj — İçerisinde bulunan ürünü koruyan, ürünün temiz ve güvenilir bir şekilde saklanmasını, depolanmasını ve tüketiciye ulaşmasını sağ... Devamını Oku »
Akut — "Hızlı başlayan" ya da "kısa süreli" anlamında ve hastalıkları tanımlamakta kullanılan terimdir.
Akrilamid — Gıdaların pişirilmesi sırasında oluşan ve sağlığımız üzerinde olumsuz etkisi bir madde.
Ağır Metal — İnsan vücudunda yüksek toksik etkiye neden olan metaller.
A la Minute — Sipariş üzerine hazırlanan bazen müşterinin gözü önünden hazırlanan yemek.