Volovan — Yaprak hamuru (milföy) ile hazırlanan, kuş yuvasına benzeyen bir çeşit soslu börek.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Brioş — Yumurtalı, yağlı ve mayalı hamur kızartması.
Boza Kıvamı — Karıştırılarak kaynatılan sosların boza gibi akıcı ve yoğun olması anlamına gelir.
Bir Yudum — Sirke, şarap veya konyak şişesini bir kere eğdikten sonra dökülen miktardır.
Bir Tutam — (Baharat ve tuz için) Baş ve işaret parmağınızla tutabileceğiniz kadar.
Beyaz Toz Biber — Dış kabuğu alınmış karabiberin öğütülmüşüdür. Tadı karabibere göre daha hafiftir. Özellikle açık renkli sos ve yemeklerin yapımınd... Devamını Oku »
Ben Mari — İki katlı ,altındaki kapta yarıya kadar su bulunan tencere.Direkt olarak ateşte pişmemesi gereken yiyecekleri pişirmeye yarar.
Bazlama — Tatlı, kalın gözleme. Sacda pişirilen kalın yufka.
Balık Ezmesi — Ayıklanmış balık etlerinin ezilmesi ile hazırlanan bir çeşit sos.
Bakraç — Bakırdan yapılmış, kulplu derin kap.
Aspik — 1. Jöle içerisinde dondurulmuş yemek. 2. Jöle ile kaplanmış veya parlatılmış etli yemek.
Araka — İri taneli bezelye.
Antre — 1-Çorba ve başlangıç yemeğinden sonra sunulan üçüncü yemek. 2-Ana yemekten önce yenilen yemek.
Antipasto — İtalyanların meze çeşitlerine verilen isim.
Ançüez — Hamsiye benzeyen, küçük bir deniz balığından (Anchoi) yapılan yağlı ve tuzlu küçük balık filetosu. Genelde konserve olarak satılır... Devamını Oku »
Yedirmek — 1- Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımının sağlanması. 2- Ateşte, telle karıştırarak ... Devamını Oku »
Tuzlama — Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek.
Terbiye Etmek — Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi malzeme... Devamını Oku »
Tavuk Ütüleme — Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi.Modern yöntemlerle kesilip, paketlenmiş tavukların üt... Devamını Oku »
Sote Etmek — 1- Tava içinde ve hafif kızdırılmış az yağda, birkaç defa karıştırılmak suretiyle, 3-4 dakikada pişirilen yemekler. 2- Eşit par... Devamını Oku »
Soğan (Piyaz) — Kabukları soyulan soğan ikiye kesilir. Kesilmiş yüzü altta kalacak şekilde kesme tahtasına konur. Birbirine paralel çok ince dilim... Devamını Oku »
Silkme — Çeşitli sebzeler ve etle pişirilen bir tür sıcak yemek.
Poşe Etmek — Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kay... Devamını Oku »
Plaki — Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.
Pembeleştirmek — Biraz kavurarak pembeleştirme, hafif kızartma yöntemi (soğan pembeleştirilir).
Pastörize — Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.
Özemek — Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.
Nektarin — Şeftali ağıcına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve.