Karmak — Birbirine karıştırmak. Daha çok toz halindeki bir şeyi, sıvı ile karıştırarak hamur haline getirmek.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Karbonhidrat — 1. Bitkisel kaynaklı tüm gıda maddelerinde bulunan ve insan vücudu tarafından birinci derecede enerji temin etmekte kullanılan en ... Devamını Oku »
Karamela — Şekerin yakılması ile yapılan şekerleme; erimiş (kahverengi) şeker.
Karamel — Pasta ve tatlılara lezzet vermek için kullanılan, şekerin ateş üzerinde (120-170 °C arasında) eritilmesiyle elde edilen kahverengi... Devamını Oku »
Karaf — İçerisine içki konulan küçük sürahi.
Kapari — Kapari ağacının açılmamış tomurcuklarıdır.
Kelem — Halk arasında beyaz lahanaya verilen isimdir.
Homojen — Maddelerin birbirleriyle iyice karıştığı, her tarafın da aynı özelliği taşımasıdır.
Hint Armudu — Meyvesi şekerli ve serinletici olup, çiğ veya pişirilerek tüketilir.
Helmelendirmek — Sebze ve kuru baklagillerin sularını çekinceye kadar pişirilerek , su ile tanelerin birbirine iyice geçmesi demektir.
Havyar — Mersin balığının yumurtasından ezme ve tuzlama yöntemi ile yapılan siyah renkli yiyecek.
Hardaliye — İçerisine hardal katılarak yapılan üzüm şırası.
Hafif Isı — Isının 100 - 140 derece civarında olması gerekir. Fırına kağıt koyduğunuzda, kağıdın 5 dakakikada sarımtırak renk almasıyla anlaşı... Devamını Oku »
Graten — Dünya mutfak literatüründe iki anlamı vardır. Birincisi pişirilmiş olan yemeğin üzerine parmezan, kaşar, dil peyniri gibi peynir ç... Devamını Oku »
Graten — Herhangi bir şekilde pişirilmiş bir yiyeceğin üzerinin, sıcaklığı kuvvetli olan fırında kahverengi ince bir kabuk bağlayana kadar... Devamını Oku »
Gevrek Hamur — Kurabiye, poğaça gibi yiyeceklerin ağızda dağılabilecek kıvamda pişirilmesi anlamına gelir.
Garnitür — Et, tavuk ve balık gibi ana yemeği tamamlamak için yemeğin yanına konan pişmiş sebze, makarna, patates vs'ye denir.
Füme Et — Dumanda kurutulmuş ete verilen isimdir. Yine aynı şekilde balık ve peynir de yapılır.
Frenk Fesleğeni — Nanegillerden yeşil yaprakları olan, hoş kokulu bir ottur. Domatesle mükemmel bir uyumu vardır. Patlıcan ve biberli yemeklerle de ... Devamını Oku »
Frape — Dondurulmuş yada buzlu olarak hazırlanan meşrubat veya içkidir.
Fondan — İçerisinde likör gibi tatlı ve hoş kokulu maddeler bulunan ve ağızda kolay eriyen şekerleme türüne verilen isim. Pastacılıkta şual... Devamını Oku »
Flambe — İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır.
Fileto — Tavuk, balık, dana ve kuzu etlerinin kemiklerinin çıkartılarak dilimlere ayrılması anlamına gelir. 1- Balıktan ayırarak çıkartıla... Devamını Oku »
Et Suyu — Çeşitli et, kemik gibi yiyeceklerin su ile kaynatılmasıyla elde edilen besleyici su.
Eskalop — İnce dövülmüş tavuk göğsü, hindi ya da dana eti (kemiksiz, yağsız ve sinirleri alınmış)
Ekler — 1. İçi kremalı, üzeri çikolatalı fondanla kaplı pasta. 2. Pişmiş hamurun arasına krema ve üzerine çikolata sos konularak hazırl... Devamını Oku »
Dürüm — Rulo şeklinde sarılmış yufka ekmeği.
Dömi Glas — Yarı donmuş et suyu.