Piyaz Şeklinde Doğrama — Yarım ay şeklinde ince ay şeklinde doğrama
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Parizye Aleti — Sebze ve meyvelerden top şeklinde süsleyici veya garnitürler çıkarmak için kullanılan ev aleti.
Meherek — Çırpılmış yumurta beyazınca şeker veya koyu şurup ilave edilerek elde edilen hamur veya yumurta beyazı, boza yapımında kullanılır.
Meyene — Az miktarda un ve tereyağı kavrulup soğutulur. Sosları koyulaştırmada kullanılır.(Çorbalarda soğutulma şekli)
Marine — Et, balık tavuğa yumuşatmak, dinlendirmek ve tat vermek için aromatik malzemelerle yapılan işlem Etlere yapılan terbiye şekli.
Croten — Kızarmış ekmek; çorbalarda kullanılır çeşitli biçimlerde kesilerek şekil verilir.
Crem Şanti — Sıvı kremaya şeker ve vanilya ilave edilerek elde edilen krema.
Crema Bör — Yumurta sarısı ve koyu şuruptan yapılan pastacılıkta kullanılan bir sos.
Kre Onles — Yumurta sarısı ve sütten yapılan sos. Pasta ve dessertlerin yanında sos olarak verilir.
Krema — Sıvı kaymak, sütün yüzeyinde oluşan yağlı katman.
Cury — Bir tür Hint baharatı
Jül — Et, tavuk gibi yemekleri pişirme kabına, akan elde edilen sertleşen yemek sosunun sulandırılmasıyla elde edilen sos.
Jülyen — Sebzeleri ve meyveleri kibrit çöpü şeklinde doğrama.
Glase — 1- Arpacık soğan, havuç ve şalgamı şeker, tereyağı ve az su ile pişirme usulü. 2- Etler için; bir eti kendi sosu ile ıslatarak... Devamını Oku »
Fri Pişirme Usulü — Kızgın yağda pişirme usulü.
Flato — Kemiklerinden ayrılmış et.
Dana Fon Ju — Kahverengi sosu yarıya çektirilerek yapılan ana soslardan biri.
Dana Fond — Dana kemiği ve aromatik(hoş kokulu) maddelerle yapılan ana sos. Kahverengi veya beyaz bir renge sahiptir.
Buk Garni — Aromatik tat ve koku vermek için (yemek ve et sularında) havuç, kekik, defne, soğan vb. bağlayarak pişen yemeğin içine koyuluyor. ... Devamını Oku »
Brunaous — Tavla zarı şeklinde bir doğrama stili.
Blanşı — Pastacılıkta şeker ile yumurta sarısını çırparak beyazlaştırma usulü ayrıca sebzeler için soğuk sudan geçirip yumuşatma işlemi.
Beşamel — Yağ, un ve süt ile hazırlanan ve birçok yemekte kullanılan beyaz renkli sos.
Ambles — Suda pişirilme şekli.
Aldante — Normalden daha az pişmiş. Normalden daha az pişirme usulü. Daha çok makarnalar için kullanılan bir terim.
Mirpiu — Birçok yemeğe çeşni katmak üzere kullanılabilecek standart bir sebze ve otlar karışımıdır. Oran, 250 gr. havuca, 250 gr. soğan, 25... Devamını Oku »
Kruton — Bir cm küp şeklinde veya yuvarlak dilim halinde kesildikten sonra kurutarak kızartılan ekmek parçaları. Genelde çorba yanında ve s... Devamını Oku »
Kür — Tek çeşit besin ile beslenmeye verilen isimdir.
Lohusa Şekeri — Halk arasında "kızamık şekeri "olarak bilinir. Eritilmiş şeker, limon suyu ve kırmızı gıda boyası ile hazırlanır.