Kasrol (Casserole) — Küçük saplı tencere.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Karkas — Kasaplık hayvanların kesiminden sonraki bütün hali. Dana ve sığırlar yarım karkas, kuzu ve koyunlar kasaplara yarım karkas olarak ... Devamını Oku »
Kadriye (Cadrille) — Izgara olacak malzemenin, kızgın ızgara üzerine konup, ızgara demir izi ile dağlanarak süslenmesi usulü.
Jüliyen (Julienne) — Sebzeleri saman şeklinde doğrama usulü.
Juleps — İçkili maden suları.
Jenuaz (Genoise) — Pandispanya (8 yumurta, 250 gr şeker ve 250 gr un).
Jambon — Tavuk, hindi, dana, domuzun tuzlanarak, dumanlanarak veya başka yöntemle hazırlanan ve dilimler halinde kesilerek servis yapılan s... Devamını Oku »
İç Yağı — Hayvansal yağ. Karın boşluğu yağı. Etlerdeki yağ. Kasaplık hayvanların genellikle bel, böbrek çevresi ve bağırsaklarının dış kısmı... Devamını Oku »
Islatma — 1-Bazı pasta (pandispanya, bisküvi, baba tatlısı vb) unsurlarını, şerbet, likör gibi tatlandırıcı bir sıvıyla ıslatarak yumuşamala... Devamını Oku »
Hoşaf — Kuru meyve (üzüm, incir, erik, kayısı vb.) kompostosu.
Havan — İçinde gıda maddelerini dövüp ufalamaya yarayan, tahta, taş, maden veya plastikten yapılan kap.
Gurme (Gourmet) — Yemek tadından iyi anlayan, farklı tatları biribirinden ayıran ve tüm tatları tanıyan kişiye verilen isim. Yemek yeme sanatını bil... Devamını Oku »
Glüten — 1. Unda bulunan yapışkan proteinli madde. Hamurun özlü olmasını ve mayalanarak iyi kabarmasını sağlar. 2. Buğday tanesinin içer... Devamını Oku »
Glikoz — Karbonhidrat (monosakkarit- 6 karbonlu şeker). Koyu şuruba benzer şeffaf şeker. Tatlı şurubunda ve birçok pasta yapımında kullanıl... Devamını Oku »
Glas Royal (Glace royal) — Yumurta akı, 2-3 damla limon suyu ve pudra şekeriyle yapılıp pastaların üzerini süslemeye ve pastacılık dekoru yapmak için kullanı... Devamını Oku »
Gevrek — Kolayca kırılıp ufalanan.
Galeta Unu — Bayat ekmeklerin fırınlandıktan sonra ezilip elenmesi ile elde edilen toz (pane yemeklerde kullanılır).
Fri (Frit) — Kızgın bol yağda pişirme usulü.
Flöron (Fleuron) — Soslu balık filetosu yemeklerinin yanına garnitür olarak konan ay şeklindeki küçük börek.
Firik — Olgunlaşmamış buğday başağı. Taze buğday.
Fiks Menü (Fixe Menu) — Tek tarife uygulanan ve sınırlı seçme olasılığı olan yemek menüsü.
Fileminyon — Küçük bonfile parçası.
Fermantasyon (Fermentation) — 1. Mayalanma. Turşu, yoğurt, hamur, şarap eldesi gibi çeşitli şekillerde faydalanmaktadırlar. 2. Maya mikroorganizmalarının bel... Devamını Oku »
Emülsiyone (Emulsionne) — Yumurta sarısı, hardal, sirke, limon suyu, tereyağı veya sıvıyağ ile yapılan sıcak veya soğuk sos yapım tekniği.
Emense (Emincer) — Bir yiyeceği 4-5 cm uzunluğunda ve 1-2 cm eninde ince dilimlere doğrama.
Düğürcük (Yöresel Tanım) — Bulgur tozu.
Den — İnce bulgur.Yarma buğday.
Degorje (Degorger) — Tuz, sirke veya limon suyundan geçirerek sebzenin acısını, sertliğini veya hoşa gitmeyen kokusunu almak amacı ile yapılan işlem. E... Devamını Oku »