Acıkulak (Kuzukulağı) — Yaprakları ekşimsi olan, ıspanağa benzeyen ve salata yapımında kullanılan küçük yapraklı bir bitki, çiğ ve pişmiş olarak yenebilir... Devamını Oku »
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Acı Kırmızı Toz Biber — Acı ve tatlı biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilir. Sıcak yöre yemeklerinin çoğunda kullanılır.
Acebek (Yöresel Tanım) — Börülce.
PET (polyethylene terephthalate) — Gıda ürünleri şişesi üretiminde kullanılan bir çeşit polyester.
Kraft Torba — Doğada kolaylıkla yok olabilen ve tamamen doğal hammaddelerden üretilen kraft kağıdından yapılmış, defalarca dönüştürülüp tekrar k... Devamını Oku »
HORECA — Horeca; Hotel/Restaurant/Café veya Hotel/Restaurant/Catering kelimelerinin başlangıç hecelerinin birleştirilmesiyle oluşturulmuş, ... Devamını Oku »
Ev Dışı Tüketim — Adından da anlaşılacağı üzere ev dışında restoran, otel, cafe, pastane, fast food, okul, hastane, büfe, kantin gibi yerlerde tüke... Devamını Oku »
Rom — Bir çeşit likör; pastacılıkta çok kullanılır. Şeker kamışı suyu, melası ve damıtılmasından arta kalan vinas, su ile karıştırılarak... Devamını Oku »
Romstek — Kuyruk sokumu. Romstek bifteği. Kuyruk sokumundan yapılmış biftek.
Rondo — Kıyma ve parçalama işine yarayan mutfak aleti.
Rozbif — Silindir veya yassı biçimli kemiksiz, içi çiğ kalmış sığır eti (iple sarıldıktan sonra pişirilir ve dilim dilim kesilip sıcak veya... Devamını Oku »
Rulet — Saplı, yuvarlak bıçaklı hamur kesici.
Sabayon — Hafif ateşte çırpılarak pişirilip krem haline getirilmiş yumurta sarısı.
Sefa Bifteği — Dana etinin dövülüp inceltilmiş yumuşak parçalarına verilen isim. Bonfileden, kontrfileden ve trançtan yapılır. Diğer adıyla Pikat... Devamını Oku »
Sek — Katıksız (sade). İçkiler için; sert veya şekersiz anlamında. Dömi sek: tatlı, tatlımsı (meyve şarapları için kullanılır).
Selofan (Streç Film) — Mutfaklarda yiyecekleri korumak, saklamak için kullanılan rulo şeklinde satılan plastik tabaka. Genelde LDPE (düşük dansiteli poli... Devamını Oku »
Selüloz Kağıt — Mutfaklarda kullanılan emici kağıt, rulo şeklinde satılır.
Sorbe (Sorbet) — 1. Meyveli dondurma veya meyve dondurması (çilekli sorbe, muzlu sorbe vb.). 2. Yumurta ve süt olmadan sadece meyve suyu ve meyv... Devamını Oku »
Subye (Sübye) — Bir gün önceden ıslatılan pirincin ezilmesiyle elde edilen ve koyultma işlerinde kullanılan malzeme.
Şıra — Henüz fermante olmamış (mayalanmamış) üzüm suyu.
Terin (Terrine) — Toprak kap güveç; dikdörtgen ve derin kalıp şeklinde olan bu kap metalden de yapılabiliyor.
Torşon (Torchon) — 1. Mutfakta aşçılar tarafından, sıcak tepsi ve tava tutmak için kullanılan, temizlik yapmakta kullanılmayan, pamuklu ve tüy bırakm... Devamını Oku »
Tranş — Etleri belirli bir kalınlıkta kesme veya bütün büyük parçadan porsiyonluk parçalara ayırma işlemine verilen isim. Dilim. Dilimleme... Devamını Oku »
Tranç — Sığır budunda bulunan en büyük et parçası.
Trüf (Truffe) — Akdeniz iklim kuşağının bazı bölgelerinde meşelik alanlarda ve meşe ağaçlarının kökleri etrafında 20 cm derinliklere kadar toprak ... Devamını Oku »
Tutam — Çok küçük bir miktar; bir fiske.
Uykuluk — Süt danası veya kuzunun gerdan kısmında oluşan bezler. Kasaplık hayvanların timus ve pankreas bezlerine verilen ortak isimdir. Uyk... Devamını Oku »
Vaşren (Vacherin) — Kurutulmuş şekerli yumurta beyazı (beze) ve dondurmayla hazırlanan bir çeşit pasta (mörengli dondurma).