Cizleme — Mayalı cıvık hamur ile kızgın tavada yağlı ya da yağsız olarak hazırlanan büyük ve kalın krep. Cizleme ismi daha çok Bolu yöremizd... Devamını Oku »
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Cinger (Ginger) — Zencefil. Aromatik ve acı olan bir Asya bitkisi.
Cibre (Yöresel Tanım) — Sıkılmış üzüm posası.
Cıvık Hamur — Akıcı kıvamda hazırlanan hamurlar. Mesela; fri hamuru.
Cevz-i Bevva — Sıcak bölgelerde yetişen bir ağacın bir yemişidir. Rendelenerek toz haline getirilir ve tavalarda, beşamel soslarda, et, dolma ve ... Devamını Oku »
Buket (Bouquet) — Demet, öbek, bağ.
Buiyi (Bouilli) — Herhangi bir sıvı içinde kaynatarak pişirme usulü.
Brünuaz (Brunoise) — Sebzelerin çok küçük küp (tavla zarına benzer) şeklinde doğranması usulü. En küçük doğrama usulüdür. Bunun için sebzeler önceden j... Devamını Oku »
Brokoli — Turpgillerden yeşil yumrulu bir sebzedir, yüksek derecede diyet lifi ve vitaminler içerir, salata, yemek ve çorba yapımında kullan... Devamını Oku »
Briyoş (Brilloche) — Fransızlara özgü çörek veya bir tür yağlı çörek ekmeği.
Börttürmek — 1. Suda hafif haşlama. 2. Yağda hafif kavurma. 3. Biraz pişirerek yumuşatma.
Börmaniye (Beurre manie) — Çorba, sos, yahni gibi su içeriği yüksek olan yemeklerin koyulaştırılması için hazırlanan tereyağı ve un karışımına verilen isi... Devamını Oku »
Boza — 1. Aşurelik buğday, şeker ve az pirinçten, ezilerek yapılan mayalandırılmış içecek (Sosların kıvamını anlatmak içinde kullanılır).... Devamını Oku »
Boynuz — Yağlı kağıttan boynuz şekli dürülerek hazırlanan ve içine krema, çikolata, sos gibi malzemelerin konulup pasta, cupcake gibi gıdal... Devamını Oku »
Blanşi (Blanchir) — 1- Sebzeler için: Sebzeyi kaynar suya batırarak yumuşatıp, soğuk sudan geçirip süzme usulü. 2- Etler ve baklagiller için: Soğu... Devamını Oku »
Bitirgen (Yöresel Tanım) — Tatlı Kayısı.
Bir Taşım Kaynatmak — 1. Bir defa kaynatıp almak. Kaynamaya başlama anı. 2. Sıvı bir gıdanın ya da yemeğin tam olarak kaynamaya başladığı zamanda ate... Devamını Oku »
Birinci Kategori Etler — 1. Çabuk pişebilen yumuşak et parçaları, bonfile, kontrfile, antrkot, ongle, bavet, kuzu budu, kuzu pirzola. 2. Genellikle dana... Devamını Oku »
Bigarad (Bigarade) — Kahverengi fond'dan veya dömiglastan yapılan, tatlımsı sos: Portakal, incir, şeftali, vişne gibi meyveler ile hazırlanan sos.
Biftek (Beefsteak) — Birinci kategori et parçalarından alınmış bir porsiyonluk, çabuk pişen, yassı et parçası.
Biberiye — Kısa iğne yapraklı, özel kokusu olan, bodur ağaç türü. Birçok yemekte çeşni olarak kullanılan aromalı bitki.
Beyran (Yöresel Tanım) — Gaziantepte sabah içilen bir çorba çeşidi.
Beyaz Toz Karabiber — Karabiberin dış kabuğu alınmış ve öğütülmüş halidir. Karabibere göre daha keskin kokulu, fakat tadı daha hafiftir.
Beriberi — B vitamini eksikliğinden ileri gelen hastalık.
Benye (Beignet) — Fri hamuruna bulanarak yağda kızartılan meyve lokumu (Elmalı benye, ananaslı benye vb).
Belvü (Belle vue) — Güzel görünüm. Dekorlu ve hoş görünüm.
Bastık (Yöresel Tanım) — Pestil.
Basmati Pirinç — Kokulu ve ince uzun Asya pirinci. Pilav veya İran Pilavı yapılır. Genelde, haşlanarak pişirilir.