Ezme — Püre.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Evye — Metal lavabo.
Etüve (Etuve) — Bir yiyeceği, üzeri kapalı olarak, kendi suyuyla bazen de biraz sıvı ekleyerek ve biraz tereyağı ile çok hafif ateşte pişirme veya... Devamını Oku »
Etajer — Mutfakta duvara monte edilen raf.
Eşbabiye (Yöresel Tanım) — Zerdali kurusu.
Estragon — Tarhunotu; aromatik bir bitki.
Eskalop (Escalope) — Dövülerek inceltilmiş, dilim şeklinde dana, tavuk, hindi eti; kemiksiz, yağsız ve sinirsiz dilim parçası.
Enzimatik Salgı — Ağız sulanması, organik salgı.
Envanter — Mutfakta, bir dönemlik, malzeme sayımı sonunda tüketilen ve kalan malzemeleri gösteren evrak.
El Bezi (Torşon) — Aşçıların kullandığı kurulama ve sıcak şeyleri tutmaya yarayan bez.
Ekti — Her yiyeceği canı çeken.
Ekşimik — Sütten yapılan bir çeşit peynir, kesmik, çökelek. Süt kaynatılırken kesilir ise kaynamaya devam edildiğinde oluşan tortu.
Ekmek Küfü — Doğal ekmek, peynir vb.yiyecekler üzerinde gelişen mikro akslı mantar (Küf mantarı).
Ekmek Ayvası — Gevrek ve sulu, yumuşak en lezzetli ayva türü.
Ekler (Eclaire) — Pişmiş hamurdan yapılan şuale krem tatlısının uzun olanı.
Egzotik (Exotigue) — Uzak ülkelere ait, orada yetişen bazen bizimde bulabildiğimiz malzemelerdir. Egzotik meyveler; ananas, mango, kivi vb.
Edevat — Bir iş için gerekli olan malzemelerin ve aletlerin tümü.
Ebegümeci — Doğal olarak yetişen ve yaprakları sebze gibi yenen bir bitkidir. Taze çiçeklerden çay yapılarak içilir.
Düğülcek (Yöresel Tanım) — Bulgur elde edilirken ince bulgur eleğin üstünde kalır, altına geçen ince (toz) bulgura düğülcek denir.
Düğücük (Yöresel Tanım) — Ceviz ezmesinden yapılan bir tür çerez.
Duy (Douille) — Şanti torbasının ucuna takılan ve krema, şanti gibi malzemelerin şekil almasını sağlayan huni biçimli metal, plastik uç.
Du (Yöresel Tanım) — İnce bulgur.
Dövme (Yöresel Tanım) — Kabuğu çıkarılmış buğday.
Dömiglas (Demi-glace) — Kahverengi Dana Fond'u yarıya kadar çektirerek elde edilen temel sos (et yemeği soslarında kullanılır). Kahverengi veya esmer et s... Devamını Oku »
Domalan — Akdeniz iklim kuşağının bazı bölgelerinde meşelik alanlarda ve meşe ağaçlarının kökleri etrafında 20 cm derinliklere kadar toprak ... Devamını Oku »
Dezenfektan (Desinfectent) — Herhangi bir ekipmanı, malzemeyi veya yüzeyi barındırdığı mikroorganizmalardan tamamen arındıran, tüm mikropları öldüren kimyasal ... Devamını Oku »
Dolmalık Fıstık — Fıstıklık çam kozalağının içinden çıkarılır, çam fıstığı, genellikle dolma harcı içerisinde kullanılır.
Deser (Dessert) — Yemeklerden sonra sunulan hafif tatlılara verilen isim.