Dereotu — Maydonozdan sonra en çok kullanılan taze ot. Sindirimi kolaylaştırıcı bir bitkidir. Birçok salata ve zeytinyağlı yemeklerde kullan... Devamını Oku »
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Dereceli Şurup — Tatlı şurubun kıvam noktasıdır. Şurubun bilimsel yöntemle hazırlanmış şeklidir.
Deniz Kestanesi — Dikenlerle örtülü, yuvarlak kabuklu deniz mahsulü. İstiridye gibi içi çiğde yenebilir.
Deglasaj (Deglacage) — 1. Pişme kabının dibine akarak yapışan maddeyi bir sıvı (su, et suyu, şarap) ile sulandırma usulü. 2. Tavuğun piştiği kaba su i... Devamını Oku »
Defne — Çeşitli balık, et, kümes ve av hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, soslarda ayrıca bazı turşu ve konservelerde kullanılır... Devamını Oku »
Darı Fülfül — 4-6 santim, koni biçiminde, açık esmer renkli, yakıcı ve keskin lezzetli olan meyveler.
Damla Çikolata — Nohut büyüklüğünde taneler halinde satılan ve pastacılık işlerinde kullanılan çikolata türü.
Çuşka — Kırmızı küt burunlu, yuvarlakça çok acı biber.
Çörekotu — Çöreklerde ve ekmeklerin üzerine pişirilirken serpilir. Salatalarda da çörekotu kullanılabilir.
Çortutu (Yöresel Tanım) — Şalgam.
Çiriş (Yöresel Tanım) — Baharda kar kalktıktan sonra ilk yetişen yabani sebzedir. Pırasanın ufağına denir.
Çir (Yöresel Tanım) — Kuru kayısı veya zerdali.
Çiprek — Taze fasulyede veya bazı sebzelerde bulunan lifli kısım, pişmeyerek ağıza gelir (kılçık).
Çipa (Yöresel Tanım) — Bahçe.
Çırpma — Çatal, kaşık, çırpma teli vb. yardımıyla, çırpılacak malzemeyi, havada daireler çizdirip, içine hava aldırarak çırpma şekli.
Çırpma Kabı — Çırpma işleminin kolayca yapıldığı ve çırpma işi için özel olarak tasarlanmış metal kap veya tencereye verilen isim. Diğer ismi il... Devamını Oku »
Çevirmek — 1- Sebze için; sebzeleri aynı boyda kesip yontarak düzgün ve süslü şekil verme usulü. 2- Döndürmek.
Çentikleme (Yöresel Tanım) — Bıçak vasıtasıyla dikey ve yatay vuruşlar yaparak ufak parçalara bölmek.
Çemenotu — Sert, kahverengimsi sarı renkli bir tohumdur. Öğütülmüş olarak turşularda, çorbalarda, soslarda, güveçlerde ve et yemeklerinde kul... Devamını Oku »
Çeltik — Henüz kabuğu ayıklanmamış, işlenmemiş pirinç tanesine verilen isim.
Çektirme — Bir sıvıyı kaynatıp buharlaşmasını sağlayarak miktarını azaltma, koyulaştırma, yoğunlaştırma.
Çekilmiş — Doğranmış, kıyılmış, kıyma makinesinden geçirilmiş.
Çekilmiş Ekmekiçi — Normal ekmeklerin dış kabukları alınıp içi, bir rondo yardımıyla çekilerek inceltilir.
Çalkalama (Yöresel Tanım) — Ayran.
Çakal Eriği (Yöresel Tanım) — Yabani erik.
Cips — Bol yağda kızartılmış yaprak patates.
Cuit Au Four (Küvi ofur) — Fırında pişirme usulü.
Cost (Kost) — Maliyet.