Basit Hamur — Un, su, bazen de yumurta ve tuzla hazırlanan katı hamur: 1 kg unun yarısı kadar sıvı (2 yumurta ve 400 gr su veya 1 yumurta 450 gr... Devamını Oku »
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Bakterisit — Bakterilerin öldürülmesinde etkili olan kimyasal madde. Bakteri öldüren sıvı sabun.
Bakteri — Gözümüzle göremeyeceğimiz kadar küçük, tek hücreli ve mm'nin 1/1000'i büyüklüğünde mikroorganizmalar.
Bahü (Bahut) — Kulplu orta boy ve küçük tencere.
Bukegarni (Bouquet Garni) — Yemeğe aromatik koku veren; pırasa yaprağı, maydanoz sapı, havuç parçası, kekik ve defne yaprağından oluşan iple bağlanmış demet.
Baget (Baguette) — 1. Tavuk, piliç budunun ayak kısmı, Kalçalı budun kalçasız bölümü. (incik). 2. Çubuk biçiminde uzun ve ince (baton) Fransız ek... Devamını Oku »
Avakado — Armut biçiminde, yeşil bir meyve (Salatalarla salata sosuyla yenir ya da dip sos yapımında kullanılır.)
Avitaminoz — Vitamin yetersizliği.
Aş Otu (Yöresel Tanım) — Kişniş.
Arpacık Soğanı — Fındık büyüklüğünde kuru soğan. Soğan tohumu.
Aromatik Malzeme — Tat, lezzet ve koku amacıyla doğranarak veya bütün olarak hazırlanan soğan, havuç, kereviz dalı, pırasa yaprağı, maydanoz sapı, ke... Devamını Oku »
Aromatik (Aromatigue) — Hoş kokulu bitkilerden elde edilen tat.
Aromalı Bitkiler — Tarhun, nane, dereotu,maydanoz, kekik fesleğen, defne yaprağı, biberiye vb.
Arıtma — Berraklaştırma veya rafine etme. Konseme, et suyu, erimiş tereyağı vb. berraklaştırmak.
Arorat (Arrow-root) — Amerika'da yetişen bir bitkiden yapılan nişasta.
Ardıç — Kozaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, hoş kokulu, siyah-kırmızı, yuvarlak yemişleri bulunan bir ağaçcıktır. Kümes hayvanl... Devamını Oku »
Antremetiye (Entremetier) — Çorba ve sebze yemeklerini yapan aşçı.
Antiseptik (Antiseptique) — Mikrop öldürücü (bakteriyosidal) ya da mikrop gelişimini önleyici kimyasal madde.
Anason — Maydanozla aynı familyadan olan anason, tatlı likör tadındadır. Küçük ve oval görünümlüdür. Uzo, anisette ve rakı gibi içkilerin a... Devamını Oku »
Amortisman — Değer kaybı. Bir ekipmanın, bir yapının veya başka bir unsurun maliyetini dönemlere bölerek masraf gösterim işlemleridir.
Alüminyum Folyo — Mutfaklarda yiyecekleri korumak ve pişirirken de kullanılabilen alüminyumdan yapılmış kağıt.
Alümet (Allumette) — Kalın kibrit çöpü şeklinde kesilmiş patates veya başka bir yiyecek.
Ahlat (Yöresel Tanım) — Yaban armudu. Yabani armut. Ancak iyice olgunlaştıktan sonra yenebilir, çünkü tadı çok buruktur. Ancak iyice olgunlaştıktan sonra ... Devamını Oku »
Ağpahla (Yöresel Tanım) — Kuru Fasulye.
Afıyan (Yöresel Tanım) — Afyon.
Ağdalaşma — Şekerli sıvılar için kullanılan, koyulaşma anlamı. Tatlı şurubunun ağdalaşmaya başlaması, yani şurubun kıvama gelmesi.
Adisyon (Adition) — Lokanta, restaurant, kafe gibi işletmelerde sipariş edilen ürünlerin yazıldığı hesap kağıdı.
Acur (Yöresel Tanım) — Salatalık, kabak arası görünümlü bir sebze.