Glas Dö Viyand (Glace de viande) — Dömiglas veya başka bir et suyunu kaynatarak çektirme sonucu elde edilen sos özü (yemeğe tat vermek için biraz glas dö viyand ilav... Devamını Oku »
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Gezdirmek — Bir yemeğin ya da gıdanın üzerinde şerbet, tuz baharat vb. başka bir gıdanın gelişi güzel serpilmesi. Örneğin döner üzerine tereya... Devamını Oku »
Gevşetme — Yemeğin yumuşatılması, sulandırılması.
Gendime (Yöresel Tanım) — Aşurelik buğday, yarma.
Geridon (Gueridon) — Büyük restauran, lokanta ve hotellerde garsonun servis sırasında üzerinde porsiyonlama, hazırlık ve dağıtım yaptığı küçük tezgah y... Devamını Oku »
Gelişi Güzel Doğrama — Şekline bakılmaksızın rastgele doğrama yöntemi. Amacın sadece parçalamak olduğu ve parça büyüklüğünün önemi olmayan doğrama şekli.
Geçirme — 1- Soğuk veya sıcak sudan geçirme; soğutma veya sıcaklaştırma. 2- Süzgeçten geçirme, süzme. c- Elekten, süzgeçten, mikserden g... Devamını Oku »
Gebere (Yöresel Tanım) — Kapari.
Gavut (Yöresel Tanım) — Patlamış mısırın un hali.
Gavata (Yöresel Tanım) — Yeşil domatese benzer bir sebze.
Gastronom (Gastronome) — Damak zevki olan, ağzının tadını bilen, iyi yemekten anlayan kimse.
Gastrik (Gastirque) — Şekeri karamela yaptıktan sonra, sirke ilavesi ile sulandırılmış kahverengi sıvı (dömiglastan tatlımsı sos yapmada kullanılır).
Gastronomik (Gastronomique) — İyi yemek yapma sanatıyla ilgili.
Garnisaj (Garnissage) — Garnitürleme; yemeğin yanına veya içine garnitür koyma.
Ganaş (Guanache) — Pasta yapımında kullanılan çikolata kreması.
Gah (Yöresel Tanım) — Elma kurusu
Fritöz (Friteuse) — Elektrik ya da gazla çalışan, kızgın ve çok yağda kızartma işini yapan alet.
Frik (Yöresel Tanım) — Sertleşmeden toplanan buğday. Başakları tarlada yakılır, kurutulur, dövülür ve çekilir.
Frenk Maydanozu — Yerli maydanozun kıvırcık yapraklısı. Kokusu daha hafiftir. Süslemeye çok uygundur.
Forma — Hamur, ekmek veya başka bir unsuru süslü biçimde kesmek için kullanılan el aleti (yıldız, çember, ay çiçek vb. şeklinde).
Food-beverage (Fud end bevereyc) — Yiyecek ve içecek.
Fonse (Foncer) — Bir turta kalıbının veya çemberinin köşelerine tart hamurunu (pişerken hamurun kenarları çökmesin diye) iyice bastırarak yerleştir... Devamını Oku »
Fizyolojik — Doğal, normal olarak hücrelerin ve dokunun işleme durumu.
File Badem — Soyulup ince dilimlenmiş badem. Pul badem.
Fiks Menü (Fixe menu) — Tek tarife uygulanan ve sınırlı seçme olasılığı olan yemek menüsü.
Firenk (Yöresel Tanım) — Domates.
Fermante (Fermente) — Herhangi bir gıdanın mikroorganizmaların etkisi ile mayalanmış olması.
Fasulye Otu — Özellikle kurufasulye ya da diğer baklagiller pişirilirken katılırsa lezzet veren bir ottur.