Keme (Yöresel Tanım) — Arapçası "kemü", kıymetli bir mantar türü.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Kelek (Yöresel Tanım) — Olmamış kavun.
Kekik — Etlerde, ızgaralarda, sebzelerde ve balıklarda kullanılır. Özellikle çorbalarda nane gibi kekik de bol kullanılır.
Kavurmak — Bir şeyi bir kabın içinde kendisinden başka bir malzeme koymadan karıştırarak kızartma işlemi.
Katı Hamur — Kulak memesi yumuşaklığında hazırlanmış hamur.
Kasnaklı Kalıp — Altı çıkarılıp takılabilir pasta ve kek kalıbı. Kek, pandispanya ve tatlıların, piştikten sonra kalıptan kolay çıkmasını sağlar.
Kasap İpi — Düzgün kalmaları için kasapların kanatlı ve roti olacak etleri bağladığı veya sardığı ip. Etin üzerine sarılan ısıya dayanıklı öze... Devamını Oku »
Karayemiş (Yöresel Tanım) — Kirazı andıran daha az tatlı meyve.
Karanfil — Bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi biçimindeki tomurcukları kurutulur ve öğütülerek toz haline getirildikten sonra veya dövülmede... Devamını Oku »
Kaplama Çikolata — Kuvertür ya da ganaj ile hazırlanan çikolata.
Kapama — Taze soğan, marul yaprağı, havuç ve kereviz yaprağı veya dalı ile su içinde pişirilen porsiyonluk kemikli kuzu eti yemeği. Bir nev... Devamını Oku »
Karabiber — Kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı vardır. Hemen hemen her türlü yemekte bütün veya toz durumda kullanmak mümkündür... Devamını Oku »
Kanalör (Canaleur) — Kanal açma aleti. Süs için sebze ve meyvelere kanal açar.
Kanal Açma — Limon, portakal, salatalık gibi malzemelerin kabuğunu (süsleme için) bir aletle (kanalör) alacalı şekilde soyma usulü.
Kalsiyum — Kemiklerin oluşumunu sağlayan ana mineral madde. Birinci yiyecekler grubunu teşkil eden yiyeceklerin bileşik ana mineral maddesi.
Kakule — Zencefilgillerden, sıcak iklimlerde yetişen güzel kokulu bir bitki. Tohum olarak veya dövülmüş baharat olarak kullanılmaktadır.
Kak (Yöresel Tanım) — Kurutulmuş meyve.
Kahverengi Ve Koyu Dana Fond — Dana kemiklerini fırında kurutarak ve içine aromatik malzeme ilave edip uzun zaman kaynatarak elde edilen, kahverengi koyulaştırıl... Devamını Oku »
Kahverengi Dana Fond — Kahverengi kemik suyu. Dana kemiklerini fırında kurutarak (kızartarak) ve içine aromatik malzeme ilave edip uzun zaman kaynatarak ... Devamını Oku »
Kaba Et — Kemiksiz et. Kemiksiz but eti.
Jü (Jus) — Pişerken etten veya tavuktan, pişme kabına akarak sertleşen (sük) yemek suyunun sulandırılmasıyla elde edilen sulu, kahverengi sos... Devamını Oku »
Jöleli Cila — Tartların üzerine sürülen jelatinli ve şeffaf kuvertür. Küçük paketlerde tart jölesi olarak marketlerde satılmaktadır.
İzoterm Araçlar — Yemeklerin ve gıdaların sıcak ya da soğukluğunun muhafaza edildiği ısı geçirgenliği çok az olan ekipmanlara verilen isim.
İslim — Buhar.
İrinti (Yöresel Tanım) — Bulgur veya dövmenin elek üstünde kalan en irileri.
İran Pirinci — Bir basmati pirinç türü. İnce uzun kokulu pirinç. Çilav yapımında kullanılan pirinç.
İnstant — İstenildiği an kullanıma hazır olan. Anlık, hazır, derhal.
İlistir (Yöresel Tanım) — Yayvan metal süzgeç.