Krem Freş (Creme freche) — Krema.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Krem Anglez (Creme anglaise) — Vanilya sos. Yumurta sarısı, şeker ve sütten; pişirilerek yapılan pasta sos (pasta ve deserlerin yanında sos olarak verilir).
Köpürtmek — Yumurta beyazı, yumurta, ya da kremayı telle çırparak kabartma usulü (revani yapmak için yumurta ısıtılarak köpürtülür).
Kökleştirmek — Hamurun içini doldurmadan önce, fırında kısmen veya tamamen pişirme işlemi. Tart ve tarta benzer yiyecekler için hamurun çökmesini... Devamını Oku »
Köfter — Üzüm şırasıyla kaplanmış, sucuk biçiminde, ceviz içi.
Köfte Baharı — Köftelerde kullanılır.
Kost-Kontrol (Cost-controle) — Maliyet kontrolü.
Kost (Cost) — Maliyet.
Korse (Corser) — Bir şeyler katarak veya yaparak yemeğin tadını arttırma.
Korne (Corne) — Mika. İnce yuvarlak kazıyıcı alet. Hamur, sos, krem vb. kazımak ve sıyırmak için kullanılır.
Korkota (Yöresel Tanım) — İri öğütülmüş mısır unu, mısır yarması.
Konsantrasyon (Concentration) — Yoğunluk. Dıştan içe pişirme biçimi.
Kont-Nua (Contre-noix) — Sığır budunda bulunan, nuaya yapışık et parçası.
Konkase (Concassee) — Tavla zarı (küp) şeklinde doğrama usulü.
Kompozisyon — İçerik, içindekiler veya bir şeyi meydana getiren parçaların toplamı.
Koçan — Lahana, marul gibi sebzelerde yaprakların çıktığı sert gövde, mısırın tanelerini taşıyan, üzeri yaprakla sarılı, püsküllü meyvesi... Devamını Oku »
Koagüle (Coagule) — Normalde bir sıvı içerisinde bulunan ve gözle görülmeyen katı maddelerin genellikle sıcaklık etkisiyle katılaşması, pıhtılaşması, ... Devamını Oku »
Kişniş — Kişniş genellikle şuruplarda ve likörlerde kullanılmaktadır. Kişniş şekeri pastacılıkta ve bazı et yemeklerinde de kullanılmaktadı... Devamını Oku »
Kirş — Vişne ve kirazdan yapılan, su renginde olan alkol veya içki (pastacılıkta kullanılır).
Kimyon — Genel olarak toz halinde kullanılmaktadır. Türk mutfağında, köftelerde, bazı et yemeklerinde ve sucuk yapımında kullanılır.
Kızartma — Herhangi bir ısı yardımıyla, önce dış yüzeyinden başlayıp, kızartılarak pişirilen yiyecek. Susuz olarak dış yüzeyini karamelleştir... Devamını Oku »
Kızartma Yağı — Yüksek ısıya ve defalarca ısınmaya dayanıklı olan kızartmalarda kullanılan yağ türleri (şu anda Türkiye'deki en iyi kızartma yağı ... Devamını Oku »
Kıymak — 1- Eti makineden çekmek. 2- Maydanozu ince parçalara doğramak. 3- Sebzeleri, yarım ay şeklinde çok ince kesmek, doğramak.
Kıvam — 1- Koyuluk derecesi. 2- Bir şeyin en uygun zamanı veya noktası (şurubun kıvamı ne sulu ne koyu olsun).
Keş — Torba (süzme) yoğurdundan yapılan (parmesana benzer) sert peynir (makarnalarda kullanılır).
Kerbel — Bir maydanoz türüdür. Salatalarda kullanılır.
Kereviz — Kökleri ve yaprakları sebze olarak kullanılan bir bitkidir. Genel olarak pişirilerek yenir. Bazı yerlerde yaprakları çiğ olarak da... Devamını Oku »
Kenger (Yöresel Tanım) — Bir çeşit diken.