Mol — Yumuşak. Katıyla yumuşak arası. Ekmek hamuru sertliğinde.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Mizanplas (Mis en place) — Mutfakta veya restaurantta yemek ve servis öncesi yapılan hazırlıklara verilen isim.
Misk Otu — Kaz, ördek, yılanbalığı gibi yağlı yiyeceklerde ve yahnilerde kullanılır. Vermut tipi bazı şarapların yapımında vazgeçilmez bir ot... Devamını Oku »
Minyonet — 1- Kuzu filetosuyla yapılan bazı yemek isimlerinde kullanılır. Mesela; biberli kuzu minyonet, marsalalı kuzu minyonet vb. 2- E... Devamını Oku »
Mızıkmak — Lapalaşma. Su alarak pörsüme. Sulanma.
Meyve Jölesi — Şeffaf pasta, turta kuvertürü.
Metal Kap — Çelikten, alüminyumdan, demirden veya bakırdan yapılmış kaplar; tencere, kasrol, tava, kazan vb.
Metabolizma — Canlı organizmada veya canlı hücrelerde hareketli, enerjiyi sağlamak için oluşan, biyolojik ve kimyasal değişmelerin bütünü. Sindi... Devamını Oku »
Mercanköşk — Kekiğe çok yakın bir ottur. Salatalardan başka et yemeklerinde, sebzelerle de kullanılır. Genellikle yemeğe pişmesine yakın konur.... Devamını Oku »
Melis Otu — Salata veya taze meyveler ile kullanılır.
Maydanoz — Her türlü salata ve yemekte kullanılır. Kök maydanozda ıtırlı bir yağ bulunduğundan bazı soslarda ve yemek sularında bu köklerden ... Devamını Oku »
Maya — Bazı türleri tek hücreli, bazı türleri çok hücreli, çekirdek yapılı mantarlar grubuna giren çok küçük canlı varlıklardır. Fermenta... Devamını Oku »
Marmit (Marmite) — 1- Kazan veya tencere. 2- Kahverengi ya da normal et ve kemik suyu.
Marj (Marge) — Eklenebilir pay (Ticari bir işlemde zarar tehlikesine karşı ayırılan pay).
Mariz (Marise) — Kauçuktan yapılmış saplı sıyırıcı. Akıcı (sos, çorba vs) yiyecekleri sıyırmak için kullanılan alet.
Marine Etmek — 1- Sirke ve aromatik malzeme karışımının içinde yatırmak (av hayvanları ve kırmızı et için). 2- Anlık marinad; sıvıyağ, soğan s... Devamını Oku »
Marinad (Marinade) — Et, balık ve tavuğa; dinlendirmek, yumuşatmak ve tat vermek için, aromatik malzemelerle yapılan işlem (bir çeşit terbiye). Av hayv... Devamını Oku »
Mango — Ekvatoral bölgelerde yetişen, patates büyüklüğünde, içi turuncuya çalan dışı yeşil renkte olan bir meyve türü.
Mandolin — Sebze kıymak, rendelemek veya kesmek için kullanılan profesyonel el aleti.
Mahlep — İdris ağacının koyu kırmızı renkte olan meyvelerinden elde edilen (kuru pasta vb.) gibi hoş bir koku ve tat vermek için kullanılan... Devamını Oku »
Madalyon — Madalya şeklinde kesilmiş dilimler. Dana madalyon gibi yani 1 cm kalınlıkta yuvarlak bonfile dilimleri.
Lolaz (Yöresel Tanım) — Börülce.
Lokum — 1- Şekercilerden alınan normal lokum. 2- Evlerde; hamuru yağda kızartarak yapılan yuvarlak lokma (lokma tatlısı).
Lobiye — Fasulye. Bazı yörelerde fasulye yemeğine verilen isim.
Liyofilizasyon (Lyophilisation) — Gıdaların dondurulduktan sonra kurutulması işlemine verilen isim. Bu yöntem gıdaların kuruma işlemi sırasında aroma ve tat kayıpla... Devamını Oku »
Lipoz — Pankreasın salgıladığı sindirim enzimi (salgısı).
Lipit (Lipid) — Halk arasında yaygın olarak bilinen adıyla yağ. Lipit, tüm yağları kapsayan bir terimdir. Lipid terimin altında trigliseridler, fo... Devamını Oku »
Limon Tuzu — Limonun doğal olarak içerisinde bulunan Sitrik asidin kristalize edilmiş haline verilen isim. Şerbetli tatlılarda ve reçellerde şe... Devamını Oku »