Lifor (Yöresel Tanım) — Böğürtlen.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Lif — 1. Taze fasulye, kereviz, kara turp, kuşkonmaz gibi bitkilerin kabuklarında bulunan iplikli kısım. 2. Bitkisel kaynaklı gıda ma... Devamını Oku »
Liçi — Uzak doğuda özellikle Çin'de yetişen ve Kral meyvesi olarak da bilinen, ceviz büyüklüğünde ve sert kırmızı kabuklu bir meyve türü.
Lenger — Yayvan ve kenarları geniş büyük kap.
Lepe (Yöresel Tanım) — Nohutun ıslatılıp kurutulması ve dövülmesinden elde edilir.
Lebeniye (Yöresel Tanım) — Arapça yoğurt (leben) kökünden gelen "yoğurtlu çorba".
Leben (Yöresel Tanım) — Arapça yoğurt.
Lamer (Yöresel Tanım) — Kabak.
Labada — Karabuğdaygillerden, dere kıyılarında, sulak çayırlarda kendiliğinden yetişen, çok yıllık ve yaprakları sebze olarak kullanılan bi... Devamını Oku »
Küf — Organik maddeler üzerinde nem ve ısı etkisiyle oluşan, bazen yeşil renkte ve pamukçuk görünümünde olan mantar (küf mantarı).
Külah (Yöresel Tanım) — Biber veya patlıcan kurusu.
Kuzine — Hem ısıtmaya hem de üzerinde veya içinde yemek pişirmeye yarayan büyük mutfak sobası.
Kuyruk Sokumu — Sığır budunda, kuyruk kısmındaki, bulunan et parçası.
Kuvertur (Couverture) — Pasta, tatlı ve desertler üzerine, süs veya parlatma amacıyla sürülen ve kaplanan pastacılık unsuru.
Kuşüzümü — Pilav, dolma içleri ve bazı tatlılarda kullanılır.
Kuşburnu (Yöresel Tanım) — Yabani gül ağacının meyvesi.
Kuşbaşı Doğrama — Yiyecekleri 1,5 - 2 cm büyüklüğünde, genelde küp şeklinde doğrama yöntemi. Serçe kafası büyüklüğünde kesme veya doğrama.
Kuşane — Yayvan küçük tencere. Helvahane tencere.
Kurallı İlerleme Prensibi — Mutfaktaki işlerin mantıklı şekilde yürümesi (erzakları teslim alma,depolama,hazırlama,pişirme ve dağıtım) .Bu ilerleme olayında, ... Devamını Oku »
Kurut (Yöresel Tanım) — Yoğurt veya çökeleğin kurutulmuşu.
Kuru zahter (Yöresel Tanım) — Tarsusta baharatla karıştırılmış ve dövülmüş karpuz çekirdeği.
Kuru Tarhun — Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır.
Kup Bardağı — Dondurma veya kup çeşitlerinin servisinde kullanılan geniş ve ayaklı bardak.
Kup (Coupe) — Kupa bardağı içinde servis edilen dondurmalı deserler (peşmelba, belhelen vb).
Kremalama — Çorbaya veya sosa krema katma.
Kremabör (Creme au beurre) — Yumurta sarısı, koyu şurup ve tereyağından yapılan, pastacılıkta kullanılan krem.
Krema Torbası — Pastacıların kullandığı, içine krema veya başka bir şey koyup sıkma işine yarayan üçgen torba. Ucuna çeşitli duylar takılır (tatlı... Devamını Oku »
Krem Patisiyer (Creme patissiere) — Pasta kreması, şualenin içine konan krem.