Patdamand (Pate d'amande) — Badem ezmesi.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Pastörizasyon — Gıdaların içerisinde bulunan ve yalnızca insan sağlığına zararlı mikroorganizmaların yok edilmesi, öldürülmesi için uygulanan ısıl... Devamını Oku »
Pasta Örtülüğü — Kuvertür.
Pasta Kremi — Süt, yumurta sarısı, şeker ve undan yapılan ve pastacılıkta kullanılan krem (şualenin içine konan krem).
Pasta Kartonu — Bozulmaması için bütün pastaların altına konan ve sıvıdan etkilenmeyen sert karton.
Pariziyen Kaşığı — Sebze ve meyvelerden, küçük top biçimli garnitürler veya süsleyiciler çıkarmak için kulanılan bir el aleti.
Palaz — Kaz, ördek, güvercin ve bazı kuş yavrularının civcivlikten sonraki durumu.
Paçık (Yöresel Tanım) — Paça.
Özleştirmek — Hamuru iyice yoğurarak esnek (homojen) hale getirmek.
Öz Su — Et dokusunda bulunan lezzetli su (sük).
Ördek Palazı — 4-6 aylık ördek yavrusu.
Ön Haşlama — Gıdaların (genellikle sebzeler) pişmeden önce çok kısa haşlaması. Şok haşlama. Blanşi yapmak.
Öldürmek — Kızgın yağda biraz kavurmak; börttürmek, yumuşatmak.
Ovaleks — Pastacılık alanında kullanılan, pasta ve keklere hacim ve yumuşaklık kazandırmak, hamur kalitesini yükseltmek için eklenen bir kat... Devamını Oku »
Otuz Dereceli Şurup — Tatlı şurubun kıvam noktasıdır. Yani:1 kg şeker ile 1 litre su kaynatılıp çektirilerek 1600 gr sıcak şurup elde edildiği zaman 30 ... Devamını Oku »
Oryantal — Doğulu. Şark yemekleri. Doğuya özgü anlamında kullanılan bir sıfat.
Ordövr (Hors d'oeuvre) — Yemekten önce sofraya getirilen soğuk veya sıcak yemekler; salata, meze, zeytinyağlı, kiş vb. Meze.
Ograten — Üzerine rendelenmiş peynir konulup salamandrada veya fırında kızartılmış yemek yemek ya da yiyecek. Graten.
Nuga-Nugatin — Fındık, ceviz ya da yerfıstığının şeker, yağ, süt tozu ve kakao ile karıştırılması elde edilen pastacılık ürünü.
Nua (Noix) — 1- Dana budundaki cevize benzeyen kemiksiz kaba et. 2- Deniz ürünü olan Tarak'ın yenen bölümü.
Nötr (Neutre) — Tarafsız, sade.
Natürel — Doğal.
Narenciye — Portakal, limon, greyfurt, mandalina, bergamut ve turunç gibi Citrus cinsi meyve ağacı türlerini kapsayan bitki topluluğu.
Nane — Çorbalardan sebzelere kadar birçok yemekte kullanılır. Etlerden koyun ve kuzuya konulur. Ayrıca genellikle salatalarda da kullanıl... Devamını Oku »
Mühürleme — Üzeri kuruyabilir, bazı sos veya yiyeceklerin üzerine çiğ tereyağı dokundurarak kabuk bağlamasını önleme yöntemi.
Muskat — Muskat ağacı meyvelerinden elde edilen bir baharat türü. Fındık büyüklüğünde bir cevize benzer (bebe cevizi, Hint Cevizi olarak da... Devamını Oku »
Möreng (Meringue) — Çırpılmış yumurta beyazına şeker veya koyu şurup ilave ederek elde edilen kar şeklindeki (beze) yumurta beyazı; çeşili yöntemlerle... Devamını Oku »
Moriy — Kuzukulağı mantarı. Genelde kurutulmuş olarak satılan pahalı mantar türü.