Sumak — Toz haline getirilerek kullanılmaktadır. Ekşimsi bir tadı vardır. Kebaplara ve bazı salatalara ekşilik vermek için kullanılır (Ekş... Devamını Oku »
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Sterilizasyon — Mikropların yok edilmesi veya etkisiz hale getirilmesiyle sağlanan saklama yöntemi.
Statik — Statik fırın; geleneksel ve turbo olmayan eski fırınlar.
Spatula — Ağaçtan veya çelikten yapılmış yassı el aleti.
Söğürme (Yöresel Tanım) — Közlenmiş.
Soymaca (Yöresel Tanım) — Elma kurusu.
Soya Eti — Soya fasulyesi çekirdeğinin yağı alındıktan sonra yüksek oranda protein içeren unsu kısmına bir dizi işlemler uygulanarak sıkıştır... Devamını Oku »
Sotöz (Sauteuse) — Sote işlerinde kullanılan, saplı, derin, çelik veya alüminyum tava; kasrola benzeyen dibi biraz tümsek veya yuvarlak olan kap.
Sosiyer — Restaurant, lokanta ve hotellerde, içerisinde sos servisi yapılan kap
Sosiye — Restaurant, lokanta ve hotellerde, sos yapımından sorumlu aşçı.
Sos (Sauce) — Salça. Yemeğin suyu. Et, tavuk, balık sularından; yağdan elde edilen, yemeğe tat veren ya da krem şeklindeki salça.
Sokarıç — Yağda kavrulmuş soğan, kıyma, salça, nane vs. karışımı sos.
Soğuk Ünite — Gıdaların soğutulması ya da soğuk muhafaza edilmesi için kullanılan buzdolabı, soğuk oda, soğuk depo vb.
Soğuk Sudan Geçirme — Sıcak bir maddeyi soğuk suya koyarak veya tutarak soğumasını sağlama.
Simit (sümüt) (Yöresel Tanım) — İnce bulgur.
Silkme — İri doğranmış sebzelerle (tencerede tutup silkeleyerek) yapılan etli yemekler (patlıcan silkme, kabak silkmesi vb.).
Sığ Tencere — Derin olmayan tencere.
Selüloz — Bitkilerin hücre yapısını dolayısıyla gövde yapısını oluşturan karbonhidrata verilen isim. Selüloz bir karbonhidrat olmasına karşı... Devamını Oku »
Selpetr — Şarküteri ve et fümelerinde kullanılan kimyasal tuz.
Sebze Çevirme — Garnitür yapmak için bazı sebzeler (havuç, patates, kabak, kereviz, şalgam) yontularak (çevrilerek) fıçı şekli verdirilir.
Savoyard Bisküvisi — Yumurta, şeker ve undan yapılmış yumuşak ve hafif bisküvi çeşidi (şarlot şeklinde yapılan pastalarda kullanılır).
Sarıkök (Yöresel Tanım) — Safran.
Salmak — İçine atmak, koymak veya dökmek. Pirinç veya makarna suya salınır.
Salata Yağı — Salatalarda kullanılan ve yüksek ısıya çok dayanıklı olmayan genellikle doymamış yağ asidi oranı yüksek olan yağlara verilen isim.
Sakız Kabağı — Dolmalık kabak.
Rotisör (Rotisseur) — Kebabçı.
Roka — Yaprakları turp yaprağına benzeyen bir bitkidir. Salata olarak veya tava ve ızgarada pişirilmiş balık yemekleriyle birlikte yenir.... Devamını Oku »
Risole (Rissole) — Bir dakika haşlandıktan (blanşi) sonra, tavada veya fırında biraz sıvıyağ ve tereyağ ile kızartılarak pişirilen tane patatesler (r... Devamını Oku »