Caf, Au Lait (Kafeole) — Caffe Latte'nin Fransız versiyonu.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Caffe Latte — İtalya'da içilen Espresso ve üzerine konmuş sıcak buharlanmış süt. Kahvaltıda içilir.
Zerdeçal — Kök saçaklarından, safranı andıran, boyalı bir madde çıkarılan zencefilgillerden bir bitki; mutfakta kullanılan sarı yiyecek boyas... Devamını Oku »
Zengin Meze Tabağı — İçinde pahalı yiyecekler (somon füme, pastırma, rokfor vb.) ihtiva eden meze tabağı.
Zencefil (Ginger) — Hindistan ve Malezya'da yetişen bir bitki kökü, toz baharatı da yapılır. Cincer (kek ve kurabiyelerde ayrıca kök zencefil sıcak şa... Devamını Oku »
Zar Şekli — Küçük küp (tavla zarı gibi) şeklinde kesme veya doğrama usulü.
Zahter — Taze kekik.
Yumuşak Hamur — Ekmek hamuru yumuşaklığında, elle açılabilir hamur. Mol hamur.
Yoğunlaştırma — Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü. Örneğin; dana fond yarı yarıya yoğunlaştırılarak dömiglas elde edilir.
Yirmibeş Derceli Şurup — 100 gr şeker için 85 gr oranında su içeren bir şurup çeşidi.
Yer Elması — Papatyagiller ailesinden, yenilebilen kökleri yumru halde olan, kökleri salatalarda ya da doğrudan yenilebilen bir bitki.
Yayım (Yöresel Tanım) — Ev eriştesi.
Yayla Tavuğu — Açık alanda gezip, yemlenmiş 90 günde yetişmiş tavuk veya piliçler.
Yarpuz (Yöresel Tanım) — Naneye benzeyen, soğuk çorbalara koyulan bir bitki.
Yarmaca (Yöresel Tanım) — Küçük nohutun ikiye bölünmüş hali.
Yarma (Yöresel Tanım) — Buğday kırığı.
Yarka — Büyük piliç. Henüz yumurtlamamış tavuk.
Yahni — Kızartıldıktan sonra kavrulmuş soğan, salça ve bir miktar sıvıyla pişirilen, sade veya sebzeli et yemeği. Et, bir porsiyonluk kemi... Devamını Oku »
Vıcık — Cıvık. Sulanmış ve yapışkan.
Verev Kesme — Bir köşeden karşı köşeye doğru kesme şekli.
Vejetal (Vegetal) — Bitkisel.
Varyasyon — Çeşitlilik, farklılık. Değişiklik.
Vapör (Vareur) — Buharda pişirme usulü.
Vanilya Sos — Krem anglez. Yumurta sarısı, şeker, vanilya ve sütten pişirilerek ve koyultarak yapılan sos (pasta ve deserlerin yanında sos olara... Devamını Oku »
Vale — Otellerde görevli genç ve acemi eleman.
Üzüm Şırası — Üzümün ezilerek suyunun çıkarılması ve dinlendirilmesi ile elde edilen şıra, dinlendirilmiş üzüm suyu.
Üçüncü Kategori Etler — Birinci ve ikinci kategori etlerden sonra gelen et parçaları (haşlamalık, kıymalık, gerdan, döş, göğüs vb.).
Turnedo (Tournedos) — Bonfilenin orta veya en iyi kısımlarından alınan parça. Izgara veya soslu yemeği yapılır.