Tur Vermek — Milföy, yaprak ve katmer hamurlarına yağ ekledikten sonra açıp katlayarak tel tel olmasını sağlayan işlem.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Tost — İçine peynir, sucuk vb. konularak özel makinesiyle gevretilip kızartılmış ekmek.
Tomatiz Ekşisi — Domates salçası.
Toksin — Canlı organizmalarda görülen zehir (vücumuzda bulunan ve atılan bir tür zehirli atık).
Tirit — 1. Et suyunda kızartılmış ekmek veya bayat ekmek konularak yapılan yemek. 2. Kaz yağıyla iki yüzü de kızartılarak pişirilmiş, y... Devamını Oku »
Tip 1 — Un kalitesini belirleyen standart. En iyi un (ekstra böreklik, baklavalık) un tip 1'dir.
Tere — Bu bitkinin yaprakları genellikle salata olarak yenir. Servis tabakların süslenmelerinde de kullanılır.
Tef Yağı — Hayvanların karın kısmında bulunan ince tülbent biçimindeki yağ tabakasına verilen isim, Gömlek yağı.
Tartölet (Tartelette) — Küçük tartlar; bir kişilik veya bir lokmalık olur.
Tart Kalıbı — Pay, tart ve turta pişirmede kullanılır. Derinliği 2-3 cm olan bu kalıplar cam veya metal olabilir.
Tarhun — Bazı soslarda, salçalı et yemeklerde, soslarda, yumurtalarda ve salatalarda kullanılır.
Tarçın — Bazı pasta, kek, bisküviler ve sütlü tatlılarda ayrıca boza, salep gibi içeceklerde kullanılmaktadır.
Tapyoka — 1- Manyok kökünden çıkarılan bir nişasta. 2- Tane olarak da bulunabilir (örneğin: tapyokalı çorba).
Tabldot (Table d'hote) — 1. Seçme olanağı olmayan 2 - 3 çeşit yemekten meydana gelen bir öğünlük yemek listesidir. Listedeki bütün yemekler için sabit tek ... Devamını Oku »
Şeker — Şeker kamışı, şeker pancarı, patates, havuç, mısır, buğday vb. bitkilerin sap ve köklerinin öz suyundan veya nişastasından çıkarıl... Devamını Oku »
Şok Haşlama (Blanchi) — Çok kısa müddet kaynatma yöntemi. 1. Sebzeleri 30 saniye civarı kaynar sudan geçirmek. 2. Etleri soğuk suya koyup bir dakika ... Devamını Oku »
Şiveydiz (Yöresel Tanım) — Taze sarımsak.
Şevketi bostan (Yöresel Tanım) — Rezene kökü.
Şerbet — Şekerli su, sıvı veya meyve suyu.
Şeffaf Kuvertür — Jöleli cila. Tart ve jölelerin üzerine sürülür (tart jölesi olarak satılır).
Şanti (Chantilly) — Süt kreması, şeker ve vanilyanın çırpılması ile hazırlanan tatlı ve pastalarda kullanılan kremaya verilen isim, krem şanti.
Süs Unsuru — Bir yemeği veya yiyeceği süslemekte kullanılan maddeler (maydanoz yaprağı, kırmızı turp, limon, jöle, zeytin vb.).
Süprem (Supreme) — Kemiksiz ve derisiz fileto et.
Sük (Suc) — 1- Tat, lezzet. 2- Pişerken yiyeceklerden pişirme kabına akan ve kuruyarak karamelize olmuş madde (sulandırılarak jü yapılır).
Supangle (Sup-anglez) — Madlen veya savuayer bisküvisinin alına kremşantiye sıkarak diğeriyle birleştirilir. Üzerine çikolata veya kakao karıştırılmış kre... Devamını Oku »
Sufle (Souffles) — 1- Tatlı sufleler; pasta kremine bir şeyler (likör, kakao, meyve vb.) karıştırıldıktan sonra çırpılmış yumurta akı ilave edilir. ... Devamını Oku »
Söğüş — 1- Üzerine yağ ve limon konulmadan ve birbirine karıştırılmadan yenen dilimlenmiş domates, salatalık vb. 2- Soğuk olarak yenen ... Devamını Oku »
Susam — Simit ve benzer çeşitli hamurlu yiyeceklerde ya da tahin yapmında kullanılır.