Rezene — Maydanozgillerden dereotuna benzer bir bitki.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
Refor (Raifort) — Yapan turpu. Bazı soslara katılır.
Redüksiyon (Reduction) — Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü (kremayı redüksiyon yaparak sos hazırlama). b- Kaynatarak çektirilmiş madde (Bearnez sos redü... Devamını Oku »
Rafine — 1. Özen göstererek yapılmış yemek. 2. Birinci kalite madde (ekstra zeytinyağı; birkaç işlemden geçmiş tuz, pirinç, şeker vb.).... Devamını Oku »
Püre — Ezme (sebze püresi, patates püresi).
Pul Biber — Acı taze biberlerin kurutulup pul haline getirilmesi ile yapılır.
Protein — Canlı hücrelerin ana maddesini oluşturan, genellikle sülfür, oksijen ve karbon öğeleri bulunan amino asit birleşiminden oluşmuş ka... Devamını Oku »
Pötifur (Peutits-four) — Tek lokmalık küçük Fransız pastalarına verilen isim.
Potansiyel — Gizli müşteri kitlesi (otelcilikte müşteri potansiyeli). Ortaya çıkmamış ancak ortaya çıkmaya hazır müşteri kitlesi.
Porto — Portekiz'in meşhur, tatlımsı kırmızı veya beyaz şarabı; içki olarak veya soslarda kullanılır.
Porsiyon — Bir kişi için hazırlanan yemek veya parça.
Pompay — Saman elması.
Polaz (Yöresel Tanım) — Börülce.
Poelee Pişirme — 1- Tavada pişirme yöntemi. 2- Derin bir tencerede, biraz su ve aromatik sebzelerle, iri parça yiyecekleri yavaş yavaş, kapak k... Devamını Oku »
Poelee — Tava.
Pişme Süresi — Pişme başladıktan sonra, pişene kadar geçen, aktif süre. Örneğin; kurabiye 190 derecede 20 daikada pişer. Fırının termostatı 190 d... Devamını Oku »
Pişme Suyu — Yiyeceğin içinde piştiği su. Salçalı su, et suyu, balık suyu veya herhangi bir su.
Pişme Noktası — Pişme esnasında, yiyecek bir maddenin piştiğini gösteren en uygun an.
Pirpir (Yöresel Tanım) — Semizotu kurusu.
Pırpirim (Yöresel Tanım) — Semizotu.
Pezük (Yöresel Tanım) — Pancar sapı.
Pezek, Pezik (Yöresel Tanım) — Pazı bitkisi.
Peyzan Doğrama — Sebzeleri bıçak sırtı kalınlığında, 1 cm² yüzeyinde doğrama usulü, tavla zarı şeklinde doğrama usulü. Bütün parçaların aynı büyükl... Devamını Oku »
Peşmelba (Peche-melba) — Şeftali, ahududu sosu, dondurma ve kremşantiyle servis edilen hafif bir tatlı.
Pembe Biber — Özellikle soslarda, et ve balık yemeklerinde kullanılır.
Pay (Pie) — Hamurdan, börek şeklinde yapılan, tatlı ve sade yiyecekler.
Pavurya — Bir cins yengeç.
Patojen — Hastalık oluşturan mikrop; zararlı mikrop.