İğde — Zeytin biçiminde, kabuğu kırmızıya çalan, içi beyaz unlu, tadı buruk ve mayhoş kuru yemiş.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Mutfak - Yemek alanında en çok kullanılan kavramlar, teknik terimler ve anlamları. Şu an sistemde bu alana ait 984 terim açıklaması bulunmaktadır.
İftariyelik — Ramazanda iftar açmak için, ilk ağızda yenileceklerin ve içeleceklerin tümü.
İftariye — İftar için hazırlanmış çerez ve yiyecekler.
İb Kısaltması — İsteğe bağlı; ölçü arzuya göre ayarlanır.
Isı Etkisi — Sıcaklık etkisi. Yemek pişirmede kullanılan ısının 3 çeşit etkisi vardır; konsantrasyonda ısı dıştan içe hızlı ve yoğun şekilde et... Devamını Oku »
Isı — Sıcaklık ve soğukluk derecesi.
Hollandez Sos — Yumurta sarısı, tereyağ ve limon suyu ile yapılan sıcak sos.
Hint Biberi — Keskin kokusu ve güçlü terpen aroması olan, tat bakımından karabibire yakın çok güçlü acısı olan kahverengi tohumlar şeklinde bir ... Devamını Oku »
Hint Cevizi — Bir diğer adı müskat'tır. Beşamel sos ve benzerleri ile peynirli yemeklerde kullanılır. En ince rendeden çekilir. Acımsı tadından ... Devamını Oku »
Hırçik (Yöresel Tanım) — Salatalık kabuğunun kurutulmuşu.
Herse (Yöresel Tanım) — Bazı yörelerde yağlı ete, bazı yörelerde et yemeğine verilen isim.
Herke (Yöresel Tanım) — Un, su ve yumurta karışımı.
Helvane-Helvahane — Dibi, mayonez tenceresi gibi tümsek tencere. Kevgirle kavurma işlerinde çok kullanışlıdır.
Havaneli — Havanda bir şeyi dövmeye yarayan tokmak.
Haşhaş Tohumu — Haşhaş bitkisinin tohumudur. Mavi - siyah veya beyaz renkte olur. Ekmek, çörek, börek gibi fırın ürünlerinde kullanılır. Ayrıca ka... Devamını Oku »
Hasbir (Yöresel Tanım) — Safran.
Hareng — Ringa balığı türünden bir balık. Lakerda gibi salamura olarak satılır.
Hamuçera (Yöresel Tanım) — Dağ çileği.
Hardal — Bu bitkinin tohumu un durumuna getirilir ve sirkeyle karıştırılarak macun kıvamında bir karışım yapılır. Izgara etlerin yanında ve... Devamını Oku »
Hapsetme — Bir malzemeyi bir yiyeceğin içine koyup sıkıca kapatma işlemi. Örneğin mantı, iç malzeme hamurla kapatılır.
Gurmand (Gourmand) — Çok yemek yiyen kimse. Obur.
Griye (Grille) — Bir yemeği ızgarada pişirme usulü.
Gratine Yapma — Yemeğin veya yiyeceğin üzerini salamdrada veya fırında kızartma.
Granüle (Granulee) — 1. Tel şehriye biçiminde, çikolata ve çeşitli renklerde hazır satılan pasta süsleme unsuru. 2. Küçük taneciklerden oluşmuş, küç... Devamını Oku »
Gömlek Yağı — Tef yağı. Hayvanların karın kısmında bulunan ince tülbent biçimindeki yağ tabakası.
Görgüt (Yöresel Tanım) — Kurutulmuş kavun dilimleri.
Göce — 1. Tarhana, bulgur yapmak için kullanılan kabuğu soyulmuş ve kırılmış buğday. 2. Yarılmış ve kırılmış bulgurdan yapılan çorba
Glasaj (Glacage) — Glase yapma usulü, parlatma, cilalama. Kuvertürle pastanın üzerini kapama.